вторник, 9 октября 2018 г.

Про сыр, про хлеб, про колбасу.

Сегодня был на выставке "АгроПродМаш-2018" искал новые товары для нашего магазина.
Не мог пройти мимо стенда любимого издательства "Профессия".
В результате моя библиотека пополнилась двумя отличными книгами.

Книга рассчитана на технологов малых колбасных цехов, но будет полезна и продвинутым и даже начинающим колбасникам-любителям. 
Все рецепты даны из расчёта на 10 кг. мяса, поэтому их легко пересчитать на меньшее количество мяса. 
К каждому рецепту прилагается технологическая инструкция.
Сами рецепты расположены по географическому принципу: рецептуры Балкан, рецептуры Германии, рецептуры Италии...
А начинается книга с технологии. Как выбрать мясо, какие специи и добавки использовать, нитраты, нитриты, правильный посол и все технологические ступени от сырья до готовой продукции.

Эта книга о домашнем сыроделии. Очень подробно с самых основ. Но она будет полезна и фермерам.
Какие потребуются ингредиенты, какие кухонные принадлежности, как подготовить рабочее место на кухне.
И рецепты сыров, которые можно приготовить в домашних условиях, а также некоторые блюда с использованием домашнего сыра.
Книга хорошо иллюстрирована. Всё чётко, ясно, понятно.

А это ещё две мои любимые книги, которые были недавно переизданы издательством Профессия. Очень рекомендую!

Это энциклопедия пекаря!!! И профессионального, и домашнего.

Это легендарный Кох! Книга для профессионалов и продвинутых колбасников-любителей.

Переходите по ссылкам и покупайте в интернет-магазине издательства "Профессия":