четверг, 27 сентября 2018 г.

Как приготовить мясной паштет. Очень вкусный паштет мясной "Детский" выс...







ПАШТЕТ МЯСНОЙ «ДЕТСКИЙ»
  • Говядина – 250 грамм
  • Свинина – 350 грамм
  • Печень говяжья или свиная – 200 грамм
  • Молоко сухое – 20 грамм
  • Масло сливочное – 30 грамм
  • Масло подсолнечное – 30 грамм
  • Лук жареный – 30 грамм
  • Манная крупа – 50 грамм
  • Соль – 15 грамм
  • Сахар – 2 грамма
  • Перец чёрный молотый – 0,2 грамма
  • Мускатный орех молотый – 0,2 грамма
  • Бульон – 40% … 55% от массы сырья


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Печень предварительно пробланшировать в кипящей воде 15-20
    минут до обесцвечивания (соотношение печени и воды 1:3). А затем охладить под
    проточной водой до температуры 8-10 градусов.
  • Измельчить мясное сырьё (говядину, свинину, печень) и лук на
    мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.).
  • При помощи блендера смешать и измельчить все ингредиенты до
    пастообразного состояния.
  • Уложить паштетную массу в формы и запекать до достижения
    температуры в толще 72 градуса. Температуру духовки поднимать постепенно:
    первый час 90 градусов, второй час 120 градусов и третий час 140 градусов.


Готовый паштет охладить до температуры +8 градусов.