воскресенье, 30 сентября 2018 г.
четверг, 27 сентября 2018 г.
Как приготовить мясной паштет. Очень вкусный паштет мясной "Детский" выс...
ПАШТЕТ МЯСНОЙ «ДЕТСКИЙ»
- Говядина – 250 грамм
- Свинина – 350 грамм
- Печень говяжья или свиная – 200 грамм
- Молоко сухое – 20 грамм
- Масло сливочное – 30 грамм
- Масло подсолнечное – 30 грамм
- Лук жареный – 30 грамм
- Манная крупа – 50 грамм
- Соль – 15 грамм
- Сахар – 2 грамма
- Перец чёрный молотый – 0,2 грамма
- Мускатный орех молотый – 0,2 грамма
- Бульон – 40% … 55% от массы сырья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Печень предварительно пробланшировать в кипящей воде 15-20
минут до обесцвечивания (соотношение печени и воды 1:3). А затем охладить под
проточной водой до температуры 8-10 градусов. - Измельчить мясное сырьё (говядину, свинину, печень) и лук на
мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.). - При помощи блендера смешать и измельчить все ингредиенты до
пастообразного состояния. - Уложить паштетную массу в формы и запекать до достижения
температуры в толще 72 градуса. Температуру духовки поднимать постепенно:
первый час 90 градусов, второй час 120 градусов и третий час 140 градусов.
Готовый паштет охладить до температуры +8 градусов.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)