четверг, 31 мая 2018 г.

Говядина в остро-кислом маринаде.


ДЛЯ МАРИНАДА (на 400 грамм мяса):

  • Тимьян-1 ст. ложка
  • Чеснок-1 зубчик
  • Лук-шалот-1 луковица
  • Сок половины лимона
  • Оливковое масло-2 ст. ложки
  • Перец острый-1 чайная ложка
  • Зелень петрушки свежая
Лук-шалот и зелень петрушки крупно порезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Смешать все ингредиенты и смазать мясо готовым маринадом.
Поставить мясо в холодильник минимум на 2 часа.


ДЛЯ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОГО ЛУКА:

  • Луковица белая -1 шт.
  • Масло оливковое -1 ст. ложка
  • Масло сливочное - 1 ст. ложка
  • Сахар коричневый - 1 ст. ложка
Разогреть масло и обжарить лук в течение 2-3 минут на среднем огне.
Добавить коричневый сахар и обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Замаринованное мясо обжарить с двух сторон на гриль-сковороде или на контактном гриле до нужной степени прожарки предварительно убрав с него маринад.
  • Маринад обжарить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
  • Готовое мясо положить на тарелку, слегка посолить и дать ему "отдохнуть" 5 минут под крышкой.
  • Подавать с горячим маринадом и карамелизированным луком.
СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ МЯСА:
  • rare - 60 градусов Цельсия
  • medium rare - 63 градуса Цельсия
  • medium - 71 градус Цельсия
  • well done - 77 градусов Цельсия