Говядина в остро-кислом маринаде.

ДЛЯ МАРИНАДА (на 400 грамм мяса):

• Тимьян-1 ст. ложка
• Чеснок-1 зубчик
• Лук-шалот-1 луковица
• Сок половины лимона
• Оливковое масло-2 ст. ложки
• Перец острый-1 чайная ложка
• Зелень петрушки свежая

Лук-шалот и зелень петрушки крупно порезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Смешать все ингредиенты и смазать мясо готовым маринадом.

Поставить мясо в холодильник минимум на 2 часа.

ДЛЯ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОГО ЛУКА:

• Луковица белая -1 шт.
• Масло оливковое -1 ст. ложка
• Масло сливочное - 1 ст. ложка
• Сахар коричневый - 1 ст. ложка

Разогреть масло и обжарить лук в течение 2-3 минут на среднем огне.

Добавить коричневый сахар и обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Замаринованное мясо обжарить с двух сторон на гриль-сковороде или на контактном гриле до нужной степени прожарки предварительно убрав с него маринад.
• Маринад обжарить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
• Готовое мясо положить на тарелку, слегка посолить и дать ему "отдохнуть" 5 минут под крышкой.
• Подавать с горячим маринадом и карамелизированным луком.

СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ МЯСА:

• rare - 60 градусов Цельсия
• medium rare - 63 градуса Цельсия
• medium - 71 градус Цельсия
• well done - 77 градусов Цельсия