ДЛЯ МАРИНАДА (на 400 грамм мяса):
- Тимьян-1 ст. ложка
- Чеснок-1 зубчик
- Лук-шалот-1 луковица
- Сок половины лимона
- Оливковое масло-2 ст. ложки
- Перец острый-1 чайная ложка
- Зелень петрушки свежая
Лук-шалот и зелень петрушки крупно порезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Смешать все ингредиенты и смазать мясо готовым маринадом.
Поставить мясо в холодильник минимум на 2 часа.
ДЛЯ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОГО ЛУКА:
- Луковица белая -1 шт.
- Масло оливковое -1 ст. ложка
- Масло сливочное - 1 ст. ложка
- Сахар коричневый - 1 ст. ложка
Разогреть масло и обжарить лук в течение 2-3 минут на среднем огне.
Добавить коричневый сахар и обжаривать до золотисто-коричневого цвета.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Замаринованное мясо обжарить с двух сторон на гриль-сковороде или на контактном гриле до нужной степени прожарки предварительно убрав с него маринад.
- Маринад обжарить в сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
- Готовое мясо положить на тарелку, слегка посолить и дать ему "отдохнуть" 5 минут под крышкой.
- Подавать с горячим маринадом и карамелизированным луком.
СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ МЯСА:
- rare - 60 градусов Цельсия
- medium rare - 63 градуса Цельсия
- medium - 71 градус Цельсия
- well done - 77 градусов Цельсия
