вторник, 16 мая 2017 г.

Занятие № 2 в Школе начинающего колбасника

На первом занятиимы засолили сало. Теперь оно полностью готово и можно его нарезать и угощать себя и близких, а можно некоторую часть сала закоптить. Как коптить сало в домашних условиях - это тема нашего второго занятия.

Занятие № 2: «Учимся коптить сало»

Предварительно просоленный шпик (Занятие № 1) перевязываем шпагатом или помещаем в сетку для копчения.
Размещаем сало в коптильне на вешалах или укладываем на поддон (в этом случае, разумеется, можно сало не перевязывать шпагатом).
Коптить при температуре +18…+22 градуса от 4 до 6 часов.
Достать сало из коптильни и охладить в холодильнике до +8 градусов.

ВОПРОС: Как соблюсти температурный режим в коптильне горячего копчения?
Если у Вас есть свой фирменный рецепт посола или копчения сала, поделитесь им с другими участниками Школы начинающего колбасника, прислав рецепт на мой специальный электронный ящик:kolbasa@pogrebok.net


Мои видео о копчении и посоле сала:

Как коптить сало: https://youtu.be/t1TecfERaI0
Шпик копчёный: https://youtu.be/9zgGdY4nrhw
Шпик венгерский: https://youtu.be/NmyoMXYBPn8
Шпик закусочный: https://youtu.be/L9dqFofkeow