понедельник, 1 мая 2017 г.

Занятие № 1 в Школе начинающего колбасника.



Это наше первое занятие. Мы будем идти от простого к сложному. Рецепты, которые я буду предлагать проверены и испытаны. Они взяты из "Справочника технолога колбасного производства"

        Занятие № 1: «Учимся солить сало»

Нам потребуется шпик хребтовый или боковой толщиной не менее 4 см. с шкурой или без.

ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ (на 1 кг. сала):
  • Соль поваренная-40 грамм
  • Перец молотый чёрный-1 грамм
  • Кориандр молотый-1 грамм
  • Чеснок свежий тонкоизмельчённый-1 грамм
    ПОСОЛ САЛА:
  • Нарезать шпик на пластины по 300-500 грамм и натереть посолочной смесью.
  • Уложить шпик в ёмкость для посола, пересыпая пластины шпика посолочной смесью.
  • Солить в холодильнике при температуре 3-4 градуса 7-10 суток.

    После посола очистить шпик от излишков посолочной смеси, завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Срок хранения: при температуре от 0 до +8 градусов 60 суток.
Мой ролик: "Как правильно солить сало"