пятница, 27 октября 2017 г.

пятница, 29 сентября 2017 г.

Приготовим вместе: Пикантные Маффины (Savory Breakfast Maffins). Прямой ...



Рецепт пикантных маффинов я взял в книге "Baking for Two" Автор: Tracy Yabiku
----------------------------------------------------
Пикантные маффины (Savory Breakfast Maffins):

  • Мука пшеничная - 2/3 чашки (130 грамм)
  • Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
  • Соль - 1/4 чайной ложки
  • Кайенский перец (совсем чуть-чуть)
  • Масло сливочное (комнатной температуры) - 3 ст. ложки (60 грамм)
  • Гранулированный сахар - 1 ст. ложка (20 грамм)
  • Яйцо (белок) 1 шт.
  • Сметана - 3 ст. ложки (75 грамм)
  • Тёртый сыр Чеддер - 1/3 чашки (30 грамм)
  • Ветчина (мелко нарезанная кубиками) - 1/3 чашки (30 грамм)
  • Соус острый для смазывания маффинов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать муку, разрыхлитель, соль и перец.
В отдельной ёмкости смешать сливочное масло и сахар до мягкости.
Добавить яичный белок и сметану и всё хорошо перемешать.
Добавить муку и продолжить перемешивание.
Добавить сыр и ветчину и хорошо перемешать смесь ложкой.
Равномерно распределить тесто по формочкам (до середины).
Смазать верх острым соусом.
Выпекать при температуре 190 градусов 15 минут.
Готовность проверить зубочисткой. Тесто не должно прилипать.

воскресенье, 3 сентября 2017 г.

"Приготовим вместе": Piperade - баскский завтрак



Сегодня запустили новый кулинарный проек. Планируем по Воскресеньям выходить в прямой эфир на 25-30 минут и готовить вместе со зрителями.
Для первого эфира решили приготовить Piperade - баскский завтрак (рецепт из книги Юлии Высоцкой "Воскресные завтраки"):

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 100 грамм бекона
  • 1 сладкий перец
  • 1 крупный помидор
  • 1 красная луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2-3 веточки кинзы
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1/4 ч. ложки свежесмолотого чёрного перца
  • 1/4 ч. ложки соли

Приготовление:

  1. Лук и чеснок почистить и тонко порезать.
  2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
  3. Сладкий перец нарезать тонкими полосками, помидор крупными кусками, добавить в сковороду, посолить, поперчить, перемешать.
  4. Бекон обжарить на сухой сковороде с обеих сторон до хрустящей корочки.
  5. Яйца слегка взбить вилкой, посолить, поперчить, влить в сковороду с овощами и, помешивая, обжарить около минуты.
  6. Кинзу измельчить, посыпать омлет и подавать с беконом.

--------------------------------------------------------
Для следующего эфира, который состоится 0 сентября в 9:30 (по московскому времени) нам понадобится:
  • Груша-4 штуки
  • Творог-150 грамм
  • Печенье сахарное-2 или 3 штуки
  • Мёд жидкий 1-2 чайных ложки
  • Сливочное масло 1 чайная ложка
  • Сахар 1 чайная ложка
  • Корица молотая 1 чайная ложка.
До встречи в прямом эфире 10 сентября в 9-30 по московскому времени.
Категория

понедельник, 26 июня 2017 г.

Занятие № 7 в Школе начинающего колбасника

Занятие № 7  «Изготовление варёно-копчёных колбас»


Колбаса «Московская» варёно-копчёная.
Сырье несоленое: 
Говядина (высший сорт) - 750 грамм
Шпик свиной хребтовый – 250 грамм                 
                      

Пряности, грамм на 1 кг. несоленого сырья:

Наименование
Количество (грамм)

Соль поваренная
25-30

Сахар-песок
2

Перец черный или белый молотый
1

Кардамон или мускатный орех молотые
3

Оболочки: диаметр 45-65 мм.
Форма и размер:  прямая, длина 20-30 см.            

Технология:

Посол сырья:
  • Говядину (750 грамм) нарезать на куски размером 5х5х5 см.
  • Добавить соль (25 грамм) и хорошо перемешать

Если используете нитритную соль, то возьмите поровну нитритной и поваренной (12,5+12,5)
Солить в холодильнике 2-4 суток при температуре +3…+4 градуса
Приготовление фарша:
  • Мясо пропустить через мясорубку (диаметр отверстий решётки 2-3 мм.)
  • Добавить пряности.
  • Шпик нарезать на кусочки 5х5х5 или 6х6х6 (не более 6 мм.). Чтобы шпик нарезался лучше, слегка подмораживайте его.
  • Перемешать, чтобы шпик равномерно распределился в фарше.
  • Охладить фарш.

Наполнение оболочек:
  • Наполнить оболочки фаршем, используя насадку на мясорубку или колбасный шприц.

Осадка:
  • Подвесить батоны в холодильнике на 1-2 суток (температура +4…+8)

Варка колбас:
  • Варить на пару при температуре +74…+75 градусов до достижения температуры в центре батона +69…+72 градуса.

ВАЖНО: строго соблюдайте температуру варки. При более высокой температуре может получиться рыхлая консистенция колбасы.
Охладить колбасу при температуре не выше +20 градусов в течение 2-3 часов.
Копчение:
  • Коптить колбасу 48 часов при температуре +40…+50 градусов.

Сушка: сушить 2-3 суток при +10…+12 (влажность воздуха 74-78 %)

Как видите, этот рецепт, с точки зрения технологии достаточно сложный.

Я немного адаптировал технологию под условия городской квартиры, так как коптить при температуре +40…+50 градусов без коптильни холодного копчения не получится.
Вот мой видеоролик «Колбаса Московская варёно-копчёная»: https://youtu.be/fl3x_ZJbqL8

А в этом ролике можно посмотреть другой вариант варки на пару. Я приспособился варить на пару в коптильне: https://youtu.be/pfCpqyu82bc


ПРЕДЫДУЩИЕ ЗАНЯТИЯ:
Занятие № 1: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-1.html
Занятие № 2: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-2.html
Вебинар 14 мая 2017: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/blog-post_19.html
Занятие № 3: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-3.html
Занятие № 4: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-4.html

Занятие № 6: http://www.prigotovim-sami.info/2017/06/kolbasa-6.html

четверг, 15 июня 2017 г.

Как испечь банановый хлеб. Banana Bread.



Банановый хлеб (Banana Bread).

Для хлеба:

Сливочное масло (комнатной температуры) – 3 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 чашка (120 грамм)
Разрыхлитель (пекарский порошок) - 1+1/2 ч. ложки
Соль – 1/4 ч. ложки
Молотый имбирь – ¼  ч. Ложки
Мускатный орех (молотый) – ¼ ч. ложки
Молотая гвоздика – 1/8 ч. ложки
Сахар-песок – 2/3 чашки (80 грамм)
Яйцо (белок) – 1 шт.
Банан (мятый) – ½ чашки
Молоко – 1/3 чашки (40 грамм)
Ванильный экстракт – ½ ч. Ложки

Для штрейзеля:

Мука пшеничная – 2 ст. ложки
Сахар тростниковый – 1 ст. ложки
Масло сливочное (мягкое) – 1 ч. Ложки
Молотый имбирь – ½ ч. Ложки
Грецкий орех (крупно рубленный) – ¼ или ½ чашки (40-60 грамм)

Приготовление теста:
Смешать муку, пекарский порошок, соль, имбирь, мускатный орех и гвоздику
В другой ёмкости размять масло, добавить сахар и хорошо перемешать
В смесь масла и сахара добавить яичный белок, молоко, ванильный экстракт и банан. Хорошо перемешать.
Смешать содержимое двух ёмкостей.

Приготовления штрейзеля:
Смешать муку, тростниковый сахар, имбирь.
Добавить масло и смешать, чтобы образовалась крошка.
Добавить грецкий орех.

Приготовление бананового хлеба:
Распределить тесто в две формы
Посыпать штрейзелем
Выпекать 25-30 минут при 180 градусах. Готовность проверить зубочисткой.
Охладить в формах 15 минут.

Купить формы для выпечки хлеба.



Формы для сыра и планетарные миксеры Gemlux: новинки интернет-магазина П...

вторник, 6 июня 2017 г.

Занятие № 6 в "Школе начинающего колбасника"

Занятие № 6  «Изготовление свежих и варёных колбас»

Свежими называются колбасы, которые не подвергались термической обработке: купаты, шпикачки, гриль-колбаски.

ГРИЛЬ-КОЛБАСКА («УЛИТКА»)

Сырье несоленое:                   
Свинина полужирная    1 кг.                      

Пряности, грамм на 1 кг. несоленого сырья:

Наименование
Количество (грамм)

Соль поваренная
18

Сахар-песок
2

Перец черный или белый молотый
2,5

Чеснок свежий очищенный измельченный
10

Оболочки: черевы говяжьи (32-37 мм.), свиные (32-42 мм.) или коллагеновая оболочка (34 мм.).
Форма и размер: батоны, свернутые спиралью в 3-4 витка или прямые колбаски длиной 12-15 см.
              
Технология:
    Полужирную свинину измельчить на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Оболочку наполнить фаршем не очень плотно и свернуть колбаску спиралью с 3-4 витками.
Такую колбаску можно жарить на гриле или запекать в духовке.
   
Колбасу уложить на противень или сковороду, смазанные жиром и жарить при 200 градусах в духовке или на плите. Через 20-30 минут колбасу перевернуть, слить жир и жарить ещё 20-30 минут до достижения температуры в центре батона 69-72 градуса.
    Для улучшения товарного вида перед обжариванием колбасу можно на 5 минут поместить в горячую воду.
   

Варёными называются колбасы, которые приготовили при помощи варки. К варёным колбасам относятся варёные колбасы, а также сосиски, сардельки. Такие колбасы полностью готовы.
Рассмотрим технологию приготовления варёных колбас на примере колбасы Любительской.

КОЛБАСА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ высшего сорта (ГОСТ 23670)

Ингредиенты:
  • Говядина- 350 грамм
  • Свинина (нежирная)- 400 грамм
  • Шпик- 200 грамм
  • Соль- 20 грамм (можно 10 грамм нитритной соли и 10 грамм поваренной)
  • Сахар- 1 грамм
  • Перец чёрный молотый- 1 грамм
  • Орех мускатный молотый или молотый кардамон- 0,5 грамм
  • Молоко- 10-20 % от массы фарша

Приготовление:

  • Измельчить мясо на мясорубке
  • Добавить соль, специи и вымесить фарш
  • Добавить молоко (холодное) и при помощи блендера превратить фарш в эмульсию
  • Нарезать шпик кубиками 6х6х6 мм. Или 8х8х8 мм. Слегка подморозить шпик и затем вмесить его в колбасный фарш
  • Поставить готовый колбасный фарш в холодильник на созревание на 1-2 часа
  • Набить фарш в оболочки. Можно использовать натуральные, а также белковые (коллагеновые) оболочки или искусственные (полиамидные) оболочки.
  • Варить при температуре 75-85 градусов до достижения температуры 69-72 градуса в центре продукта.

Охладить готовые колбасы до +8 градусов
Хранить в холодильнике не более 72 часаов.

Как сделать хорошую колбасу?
  •       Качественное сырьё
  • .          Соблюдение технологии

Самый важный технологический момент в изготовлении колбасы – это температура.
А именно, контроль температуры на ВСЕХ стадиях производства:
  • Посол мяса +4..+6
  • Изготовление фарша не выше +12
  • Варка +82…85 градусов
  • Охлаждение:

Быстрое до +30 (проточной водой)
В холодильнике до +8
Подробнее мы говорили на эту тему на вебинаре 28 мая 2017.
Запись вебинара доступна: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/vebinar-kolbasa.html

  
ПРЕДЫДУЩИЕ ЗАНЯТИЯ:

Занятие № 1: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-1.html
Занятие № 2: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-2.html
Вебинар 14 мая 2017: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/blog-post_19.html
Занятие № 3: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-3.html
Занятие № 4: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-4.html

Вебинар 28 мая 2017: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/vebinar-kolbasa.html

понедельник, 29 мая 2017 г.

Занятие № 5 в Школе начинающего колбасника

Занятие № 5 «Карбонад варёно-копчёный. Мясной хлеб»

На третьем и четвёртом мы попробовали засолить мясо и изготовить мясную нарезку двумя способами: варка и запекание.
На этом занятии приготовим варёно-копчёный мясной деликатес. Рассмотрим это на примере изготовления карбонада варёно-копчёного.

КАРБОНАД  ВАРЕНО-КОПЧЕННЫЙ

  • асолить мясо (карбонад) мокрым способом также как мы это делали в третьем и четвёртом уроках. Если Вы не употребляете свинину, то засолите говяжью вырезку.
  • Погрузить мясо в горячую воду (температура воды 90 градусов) и варить при температуре 82-85 градусов до достижения температуры в толще продукта:

Для свинины 71 градус
Для говядины 77 градусов
Подкоптите мясо так , как мы рассматривали в Занятии № 2

Если у Вас нет коптильни, то можно приготовить мясной хлеб

МЯСНОЙ  ХЛЕБ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина – 1000 грамм
  • Говядина – 700 грамм
  • Шпик – 300 грамм
  • Вода или бульон – 10-15% от массы мяса
  • Соль – 40 грамм (если используете нитритную соль, то 20 грамм нитритной и 20 грамм поваренной)
  • Мускатный орех – 1 грамм
  • Сахар – 2 грамма

Нарезать мясо на небольшие кусочки размером 2 на 3 см. Смешать с солью и сахаром и убрать в холодильник на 2-3 суток.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить специи и хорошо вымесить. Налить воды или бульона и тщательно обработать блендером.  Разделить фарш на две части

Нарезать шпик  на мелкие кубики размером 0,6 х 0,6 см. Ввести шпик по 150 грамм в каждую часть фарша и очень тщательно перемешать, распределяя кубики шпика равномерно. Фарш отбить для выхода воздуха.

Загрузить фарш в формы для запекания (я использую хлебные формы «кирпичик»,  плотно  утрамбовывая, чтобы удалить воздушные пузырьки.

Запекать в духовке 1 час при температуре 150 градусов. Затем убавить до 110 градусов и запекать до готовности. Продукт готов, когда в его толще температура достигнет 72 градуса.

После приготовления слить мясной сок из формы. Достать мясной хлеб из форм и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут для подсушивания боков.
Перед употреблением охладить.

ПРЕДЫДУЩИЕ ЗАНЯТИЯ:

Занятие № 1: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-1.html
Занятие № 2: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-2.html
Вебинар 14 мая 2017: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/blog-post_19.html
Занятие № 3: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-3.html
Занятие № 4: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-4.html


понедельник, 22 мая 2017 г.

Занятие № 4 в Школе начинающего колбасника

Занятие № 4 «Изготовление запечённых мясных деликатесов»

Засолите мясо. Это может быть шейка, лопатка, окорок, вырезка, карбонад, корейка (безкостная).

Мясо солят двумя способами: сухим или мокрым. Куски мяса весом более 400 грамм солят мокрым способом.

При посоле мяса МОЖНО использовать нитритную соль. Нитритная соль выполняет две функции:  стабилизирует окраску мяса (после варки мясо сохраняет розовый оттенок) и подавляет вредную микрофлору.
МОКРЫЙ ПОСОЛ:
Рассол:

  • Вода- 1 литр
  • Соль- 120 грамм (80 грамм поваренной и 40 грамм нитритной соли)
  • Сахар-5 грамм
  • Чёрный молотый перец-2 грамма

Количество рассола: 40-50 % от массы мяса. То есть на 1 кг. мяса потребуется 400-500 грамм рассола.
Солить в холодильнике при температуре +4…+6 градусов 2 или 3 суток, затем 1 сутки без рассола.
После посола вымочить мясо в холодной воде (в холодильнике) в течение 2-3 часов, дать стечь воде и оставить в холодильнике на 3-4 часа для подсушивания.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОГО ДЕЛИКАТЕСА:

  • Разогреть духовку до 120 градусов
  • Смазать форму для запекания тонким слоем сала или растительного масла.
  • Уложить мясо в форму и запекать при 120 градусах до достижения температуры в толще продукта:

для свинины 71 градус
для говядины 77 градусов
Охладить мясо до комнатной температуры (можно под струёй холодной воды) и положить в холодильник для дальнейшего охлаждения до +8 градусов в толще продукта.
ВИДЕО:
Корейка запечёная: https://youtu.be/iZ_M1Q3NfbI

Фотографиями своих мясных деликатесов Вы можете поделиться в наших группах:
ВКонтакте: https://vk.com/prigotovimdoma
Одноклассники: https://ok.ru/prigotovimdoma
Или в Телеграмм: https://t.me/salo_kolbasa

ПРЕДЫДУЩИЕ ЗАНЯТИЯ:
Занятие № 1: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-1.html
Занятие № 2: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-2.html
Вебинар 14 мая 2017: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/blog-post_19.html
Занятие № 3: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-3.html



Занятие №3 в Школе начинающего колбасника

Занятие № 3: «Учимся солить мясо и делать мясную нарезку»

Нам потребуется мясо: шейка, карбонад, вырезка, корейка, окорок, лопатка… Иными словами, любой понравившийся Вам кусок свинины или говядины.

Мясо солят двумя способами: сухим или мокрым. На этом занятии мы рассмотрим мокрый способ посола, так как куски массой свыше 400 грамм солят мокрым способом.

При посоле мяса МОЖНО использовать нитритную соль. Нитритная соль выполняет две функции:

  • стабилизирует окраску мяса (после варки мясо сохраняет розовый оттенок) 
  • подавляет вредную микрофлору.

МОКРЫЙ ПОСОЛ:
Рассол:
  • Вода- 1 литр
  • Соль- 120 грамм (80 грамм поваренной и 40 грамм нитритной соли)
  • Сахар-5 грамм
  • Чёрный молотый перец-2 грамма
Количество рассола: 40-50 % от массы мяса. То есть на 1 кг. мяса потребуется 400-500 грамм рассола.
Солить в холодильнике при температуре +4…+6 градусов 2 или 3 суток, затем 1 сутки без рассола.

После посола вымочить мясо в холодной воде (в холодильнике) в течение 2-3 часов, дать стечь воде и оставить в холодильнике на 3-4 часа для подсушивания.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОЙ НАРЕЗКИ:
  • Нагреть воду в кастрюле до 90 градусов
  • Погрузить предварительно посоленное мясо
  • Варить при температуре 82-85 градусов (воде НЕ должна кипеть!!!) до достижения температуры в толще продукта:
для свинины 71 градус
для говядины 77 градусов

Охладить мясо до комнатной температуры (можно под струёй холодной воды) и положить в холодильник для дальнейшего охлаждения до +8 градусов в толще продукта.

ВИДЕО:
Шейка «Праздничная»: https://youtu.be/VwzyzuL5Tlg

Фотографиями своих мясных деликатесов Вы можете поделиться в наших группах:
ВКонтакте: https://vk.com/prigotovimdoma
Одноклассники: https://ok.ru/prigotovimdoma

ПРЕДЫДУЩИЕ ЗАНЯТИЯ:

Занятие № 1: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-1.html
Занятие № 2: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/kolbasa-2.html
Вебинар 14 мая 2017: http://www.prigotovim-sami.info/2017/05/blog-post_19.html


вторник, 16 мая 2017 г.

Занятие № 2 в Школе начинающего колбасника

На первом занятиимы засолили сало. Теперь оно полностью готово и можно его нарезать и угощать себя и близких, а можно некоторую часть сала закоптить. Как коптить сало в домашних условиях - это тема нашего второго занятия.

Занятие № 2: «Учимся коптить сало»

Предварительно просоленный шпик (Занятие № 1) перевязываем шпагатом или помещаем в сетку для копчения.
Размещаем сало в коптильне на вешалах или укладываем на поддон (в этом случае, разумеется, можно сало не перевязывать шпагатом).
Коптить при температуре +18…+22 градуса от 4 до 6 часов.
Достать сало из коптильни и охладить в холодильнике до +8 градусов.

ВОПРОС: Как соблюсти температурный режим в коптильне горячего копчения?
Если у Вас есть свой фирменный рецепт посола или копчения сала, поделитесь им с другими участниками Школы начинающего колбасника, прислав рецепт на мой специальный электронный ящик:kolbasa@pogrebok.net


Мои видео о копчении и посоле сала:

Как коптить сало: https://youtu.be/t1TecfERaI0
Шпик копчёный: https://youtu.be/9zgGdY4nrhw
Шпик венгерский: https://youtu.be/NmyoMXYBPn8
Шпик закусочный: https://youtu.be/L9dqFofkeow

понедельник, 1 мая 2017 г.

Занятие № 1 в Школе начинающего колбасника.



Это наше первое занятие. Мы будем идти от простого к сложному. Рецепты, которые я буду предлагать проверены и испытаны. Они взяты из "Справочника технолога колбасного производства"

        Занятие № 1: «Учимся солить сало»

Нам потребуется шпик хребтовый или боковой толщиной не менее 4 см. с шкурой или без.

ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ (на 1 кг. сала):
  • Соль поваренная-40 грамм
  • Перец молотый чёрный-1 грамм
  • Кориандр молотый-1 грамм
  • Чеснок свежий тонкоизмельчённый-1 грамм
    ПОСОЛ САЛА:
  • Нарезать шпик на пластины по 300-500 грамм и натереть посолочной смесью.
  • Уложить шпик в ёмкость для посола, пересыпая пластины шпика посолочной смесью.
  • Солить в холодильнике при температуре 3-4 градуса 7-10 суток.

    После посола очистить шпик от излишков посолочной смеси, завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Срок хранения: при температуре от 0 до +8 градусов 60 суток.
Мой ролик: "Как правильно солить сало"

понедельник, 24 апреля 2017 г.

Как делать домашнюю колбасу. Вебинар в Школе начинающего колбасника 22.0...



Добро пожаловать в Школу начинающего колбасника.
    Совсем скоро вы сможете делать множество вкусностей и радовать ими себя и своих близких. Вы даже угостите друзей и коллег по работе копчёной колбасой или копчёной рулькой.
    Но чтобы ваши друзья, коллеги и родные похвалили вас искренне, а не из чувства жалости и сострадания, вам придётся освоить азы технологии. Но пусть вас не пугает это слово. На самом деле всё просто.
    Мы все знаем, что значит собраться в школу. Надо купить учебники, тетрадки, ручки, карандаши… Не удивляйтесь, но поступив в Школу начинающего колбасника, вам также надо подготовиться к началу учёбы.
  
Что вам понадобится:
    
  • Кухонные весы
  • Кулинарный термометр со щупом 
  • Сетка для копчения или шпагат
  • Оболочка для колбас
  • Нитритная соль
Интернет-магазин "Погребок" предлагает Набор начинающего колбасника со скидкой 20% (акция действует до 30 апреля).
 
В набор входит:
  • Оболочка для варёных колбас и ветчин (диаметр 78 мм.)
  • Оболочка для копчёных колбас (диаметр 50 мм.)
  • Соль нитритная 500 грамм
  • Шпагат х/б

Несколько слов о нашей Школе. В школе начинающего колбасника нет учитилей и учеников - это площадка для обмена опытом, знаниями и рецептами.
Занятия будут организованы в двух формах: почтовая рассылка и вебинар. Они будут чередоваться.
Вот расписание наших занятий:

22.04.17 Вводный вебинар
24.04.17 Занятие № 1 «Как засолить сало»
01.05.17 Занятие № 2 «Как коптить сало»
07.05.17 Вебинар по теме посол и копчение сала.
08.05.17 Занятие № 3 «Правильный посол мяса»
15.05.17 Занятие № 4 «Шейка запечёная»
21.05.17 Вебинар по теме мясные деликатесы
22.05.17 Занятие № 5 «Карбонад варёно-копчёный»
29.05.17 Занятие № 6 «Изготовление варёных колбас»
04.06.17 Вебинар по теме изготовление колбас
05.06.17 Занятие № 7 «Изготовление варёно-копчёных колбас»
12.06.17 Занятие № 8 «Домашняя ветчина»
18.06.17 Вебинар по теме изготовление домашней ветчины

Если у Вас есть точный и проверенный рецепт, давайте обмениваться ими. Делиться знаниями, опытом и рецептами - это главный принцип нашей Школы.
Я создал специальный адрес электронной почты, на который и можно высылать рецепты для того, чтобы поделиться ими с другими. Единственная просьба, присылайте ТОЛЬКО точные и проверенные рецепты. Рецепты шлите на kolbasa@pogrebok.net
Это могут быть не только тексты рецептов, но и ссылки на видео. Рецепты лучше присылать по теме занятий. Например, первое наше занятие "Посол сала". Соответственно присылайте рецепты сала.

четверг, 9 марта 2017 г.

Полезный кухонный гаджет

Венчик для замеса теста (Danish Dough Whisk)
Наконец-то заказал себе этот полезный кухонный гаджет. Он называется "Danish Dough Whisk" - венчик для замеса теста.

Сначала планировал заказать с Амазона. Но там дорогая доставка. Решил поискать на Алиэкспресс.

И нашёл. Хотя найти нужный товар на Али не так просто: товаров много, а с переводом проблемы.

Но сегодня пришла электронка, что товар отправлен. Жду с нетерпением, чтобы испытать в деле.

Эта простая штуковина позволяет быстро и качественно замешивать тесто (в том числе и для хлеба)
Кому интересно, вот ссылкаhttp://s.click.aliexpress.com/e/ZZFIiur

Цена приемлемая, а если учесть, что доставка в Россию бесплатная, то лучше и не придумаешь.



Как пользоваться венчиком для замеса теста: