среда, 8 июня 2016 г.

Как сделать домашнюю ветчину.



Как сделать ветчину из свиной лопатки... oleg-kochetov
На самом деле, сделать домашнюю ветчину совсем не так сложно как кажется.
Потребуется терпение и специальное приспособление для изготовления ветчины - ветчинница Белобока.
Можно, конечно, просто нарезать мясо на куски средней величины, посолить (20 грамм соли на 1 кг. мяса), поперчить, добавить приправы, загрузить в ветчинницу и варить 1 час 30 минут при температуре 85-87 градусов. Затем охладить, на ночь поставить в холодильник, а утром нарезать и угостить себя и своих блихких.
Но если вы наберётесь терпения и предварительно просолите мясо в течение 3-5 суток. Солить обязательно в холодильнике при +4...+5 градусах. Да ещё с использованием нитритной соли. То аншлаг обеспечен!!!


Посолочная смесь на 1 кг. мяса:

  • Поваренная соль 10-12 грамм
  • Нитритная соль 10-12 грамм
  • Сахар-песок 5 грамм
То у вас получится великолепная домашняя ветчина. Шедевр!