четверг, 25 февраля 2016 г.

Что приготовить из мандаринов.

На наш кулинарный конкурс "Что приготовить из мандаринов?" поступило пять рецептов. Предлагаем их Вашему вниманию.

Свинина в мандариновом соусе. 

Взять килограмм корейки (можно на кости), посолить, поперчить и оставить пропитываться специями где-нибудь на час. За это время готовим соус. Выжимаем сок из мандаринов. Нужно грамм 400-500. Добавляем в сок по вкусу соевый соус, рисовый уксус (можно вместо него бальзамический, какой нравится больше), мёд, соус табаско (или просто красный жгучий перец, что под рукой), соль и перец. Ставим соус на плиту, начинаем выпаривать. Соус должен несколько загустеть. Специи добавлять по вкусу, с учётом выпаривания. На пробу должно быть и сладко, и кисло, и солёно, и остро. В общем как во всей восточной кухне. Протираем мясо бумажными салфетками от выделившейся жидкости. Сильно разогреваем в сковороде растительное масло и быстро обжариваем корейку со всех сторон, запечатывая соки. Перекладываем мясо в форму для выпекания, добавляем немного воды, смазываем соусом со всех сторон, ставим в духовку, сначала при 200˚ в минут на 15, затем нужно убавить огонь до 180˚ и запекать ее минут 40-60, до готовности (температура внутри мяса должна быть около 65°). Во время готовки, каждые 15-20 минут смазывать мясо соусом...

Филе индейки с мандаринами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • мед 100 г 
  • приправа - любая 4 перца  1 ½ г 
  • соль  по вкусу 
  • перец черный 1 ч. л. 
  • мандарины 8 шт. 
  • индейка 1000 г 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Мясо натереть смесью перцев с солью. 
  • Часть мандаринов (3-4 шт.), не очищая, нарезать кружками. Из остальных отжать сок.
  • На кусочках филе сделать поперечные надрезы на расстоянии около 2 см. Прямо в них насыпать черный перец и в каждый уложить кружок (или полукруг) мандарина. Далее мандариновые дольки закрепить шпажками. 
  • Мясо уложить в форму для запекания на лист фольги, неплотно завернуть. Запекать при 200°С 50 минут. 
  • Пока запекается индейка, сок мандаринов перемешать с медом. Полить филе соком и запекать еще 15 минут. Из готового филе вынуть шпажки и подавать, украсив зеленью.


Открытый мандариновый пирог.

ДЛЯ ТЕСТА:

  • 250 гр. муки 
  • 100 гр. сахара 
  • 120 гр. мягкого слив. масла или маргарина 
  • 1 яйцо 
  • шепотка соли 
  • 1-2 ст.л. холодной воды 
ДЛЯ НАЧИНКИ: 

  • 1 кг. мандаринов 
  • 250 гр. сахара 
  • 5 яиц 
  • 2 ст.л. крахмала 
  • 60 гр. мягкого сливочного масла 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Просеиваю муку, смешиваю ее с сахаром, солью, маслом и растираю руками в крошку.
  • Добавляю яйцо (если оно большое, то лучше только желток) и холодную воду. Я добавила всего 1 ст.л., тесто получилось пластичным. 
  • Хорошо вымешиваю его и оставляю в холодильнике на 20 минут. 
Из такого количества мандаринов получается пирог с очень ярко выраженным мандариновым вкусом. С 2 или 3 мандаринов натираю цедру (самый верхний слой, не задевая белую часть кожуры).

  • Мандарины разрезаю пополам, мякоть часто прокалываю вилкой. Теперь сок из них выжать легче. Получилось 450 мл. сока. В нем растворяю сахар. 
  • Взбиваю яйца. Не переставая взбивать вливаю мандариновый сок. Добавляю цедру и крахмал. 
  • Раскатываю тесто, перекладываю его в форму, бортики делаю довольно высокими. При выпечке они немного осядут. Подравниваю их ножом. 
  • Вливаю яично-мандариновую смесь и ставлю в заранее разогретую до 180 С духовку на 40 минут. 
Но готовность пирога проверяю так - слегка качну форму с пирогом, если начинка хорошо загустела и только слегка колыхается - готово. Когда пирог остынет, извлечь из формы и можно наслаждаться!!!

Салат "Цитрус и креветки". 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • креветки варено-мороженные - 500 г 
  • грейпфрут розовый - 1/2 шт.
  • апельсин - 1 шт. 
  • мандарин - 2 шт. 
  • салат Ромен - 1 качан 
  • помидоры Черри - 4-5 шт. 
  • перец болгарский - 1/2 шт. 
  • масло оливковое - 2 ст. л.
  • соль, перец - по вкусу
  • приправы для креветок - 1 ч. л. 
  • масло топлёное - 1 ст. л. 
  • сыр твердый Пармезан - 1 ст. л. 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Шаг 1 Креветки заранее разморозить в холодильнике. Затем обжарить их на топлёном масле на сковороде, посыпав специями буквально 2-3 минуты. 
  • Шаг 2 На большое плоское блюдо положить листья Ромена, порвав их руками на небольшие кусочки. Все цитрусовые очистить и разобрать на дольки, очистив их от плёнок. У апельсина мякоть вырезать при помощи ножа, а из остатков отжать сок в отдельную ёмкость. Уложить дольки равномерно на листья салата. Помидорки Черри разрезать на кружочки, перец порезать мелким кубиком, равномерно распределить сверху цитрусовых. На овощи выложить креветки. 
  • Шаг 3 Сок апельсина смешать с оливковым маслом, слегка посолить и поперчить и равномерно полить этим салат. Сверху посыпать тёртым пармезаном и сразу же подавать на стол.

Мандарины в карамели. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • мандарин - 12 шт. 
  • корица - 2 палочки
  • сахар (песок) - 1 ст. 
  • фисташки (измельченные) - 4 ст. л.
  • апельсиновый ликер - 2 ст. л. 

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Мандарины очистить от кожуры и поместить в жаропрочную форму. Цедру двух мандаринов нарезать тонкой соломкой. Отложить. 
  • В сотейник всыпать сахар и медленно нагреть, помешивая, пока он не растворится и не потемнеет. Влить 300 мл воды и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения карамели. 
  • Добавить нарезанную цедру, корицу и готовить на слабом огне еще 5 мин. Снять с огня и влить апельсиновый ликер, перемешать. Дать сиропу остыть, вылить в форму с мандаринами. Накрыть, дать остыть и поставить в холодильник на 5 ч. 

Перед подачей посыпать фисташками.
----------------------------------------------------------
А теперь вопрос "Какой из рецептов Вам больше понравился?" Пишите в комментариях.

понедельник, 15 февраля 2016 г.

Десерт из пряных мандаринов.


Пряные мандарины надо приготовить накануне (как минимум за сутки), чтобы они успери напитаться сиропом.

Для пряным мандаринов:

  • Вода- 1 литр
  • Сахар- 500 грамм
  • Корица- 2 палочки
  • Куркума- 2 грамма
  • Анис (семена)- 1 чайная ложка
  • Гвоздика- 5-7 штук
  • Перец чёрный (горошек)- 10 грамм
  • Мандарины (очищенные)- 1 кг.

Приготовление мандаринов:

  • Сварить сироп
  • Разобрать мандарины на дольки
  • Залить мандарины горячим сиропом
  • Дать настояться в течение суток
Для десерта понадобится 500 грамм мандаринов. То есть можно либо приготовить меньше, либо хранить их в холодильнике и использовать в любые блюда.
А можно просто их есть. Очень вкусные.

Для коржа:

  • Масло сливочное- 360 грамм
  • Сахар- 35 грамм
  • Соль- 5 грамм
  • Яйцо (желток)- 150 грамм
  • Мука- 500 грамм

Выпечка коржа:

  • Взбить размягчённое сливочное масло
  • Добавить постепенно, продолжая взбивать, соль, сахар, желтки, муку
  • Испечь корж
  • Выпекать 10-12 минут при 200 градусах

Для ванильного муслина:

  • Молоко- 250 грамм
  • Ваниль- 1/4 палочки
  • Яйцо (желток)- 50 грамм
  • Сахар- 75 грамм
  • Крахмал кукурузный- 28 грамм
  • Масло сливочное- 125 грамм

Приготовление ванильного муслина:

  • Молоко вскипятить с ванилью
  • Желтки соединить с сахаром, кукурузным крахмалом и ввести в кипящее молоко
  • Довести до загустения и затем охладить
  • Взбить размягчённое сливочное масло и ввести в него охлаждённый заварной крем.
  • Взбить муслин блендером 5-10 минут
Теперь, когда всё готово, можно сделать десерт:
  • На охлаждённый корж выложить муслин
  • Сверху пряные мандарины
  • Украсить ягодами.
Я подтверждаю регистрацию своего блога на платформе helloblogger.ru под ником Олег Кочетов