пятница, 16 декабря 2016 г.

ветчинница ветчина куриная

пятница, 2 декабря 2016 г.

Школа домашнего хлебопечения


Привет, друзья!!!
Добро пожаловать в школу домашнего хлебопечения. Первое вводное занятие состоится 11 декабря. Регистрируйтесь и ожидайте ссылку на вебинар, которая будет вам отправлена накануне (то есть 10 декабря).
Заполните регистрационную форму и добро пожаловать в школу.
До скорой встречи!!!
Расскажите друзьям о Школе домашнего хлебопечения.
Перейти к заказу билетов

четверг, 17 ноября 2016 г.

Кулинарный термометр.


Сегодня заказал себе термометр для кухни.

Но это не просто термометр. Это целая кулинарная станция. При помощи него можно программировать температуру приготовления и степень прожарки больших кусков мяса.

Выглядит он вот так.

Теперь жду доставку из Америки. Хочется скорее потестировать этот гаджет.

Стоит такая штуковина 25 долларов США. Плюс доставка. В итоге: 49 долларов.

Если интересно, вот ссылка: http://amzn.to/2gjwaYJ


четверг, 27 октября 2016 г.

Вегетарианская диета для начинающих.


Сегодня стал обладателем интересной и полезной книги "Вегетарианская диета для начинающих". Автор - SAM KUMA.

Книга, разумеется, на английском. Но, уверяю вас, даже мой уровень знания языка позволяет без проблем понять текст.

Нет, я не стал вегетарианцем. Но мне нравится вегетарианская кухня. И как минимум два раза в неделю (по средам и пятницам) мы вегетарианствуем :)

Ценность книги в том, что это не просто рецепты, а тщательно разработанная программа питания продолжительностью восемь недель.

И если вы решили стать вегетарианцем или просто дать организму отдых от тяжёлой мясной пищи, то эта книга будет весьма полезной. Автор предлагает сбалансированное ежедневное меню, которое обеспечит организм всем необходимым.
В книге множество самых разнообразных рецептов, в том числе десертов. Знакомясь с рецептами понимаешь, что вегетарианство - это не так грустно, как может показаться.

Я, например, решил в самое ближайшее время приготовить и выложить на свой канал и в блог рецепт Вегетарианского бургера. А затем и другие рецепты из этой книги. Уверяю вас, будет вкусно, полезно и красиво!

Ну а если вам интересно самим стать обладателем этой книги, вот ссылка: ВЕГАТАРИАНСКАЯ ДИЕТА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ



среда, 8 июня 2016 г.

Как сделать домашнюю ветчину.



Как сделать ветчину из свиной лопатки... oleg-kochetov
На самом деле, сделать домашнюю ветчину совсем не так сложно как кажется.
Потребуется терпение и специальное приспособление для изготовления ветчины - ветчинница Белобока.
Можно, конечно, просто нарезать мясо на куски средней величины, посолить (20 грамм соли на 1 кг. мяса), поперчить, добавить приправы, загрузить в ветчинницу и варить 1 час 30 минут при температуре 85-87 градусов. Затем охладить, на ночь поставить в холодильник, а утром нарезать и угостить себя и своих блихких.
Но если вы наберётесь терпения и предварительно просолите мясо в течение 3-5 суток. Солить обязательно в холодильнике при +4...+5 градусах. Да ещё с использованием нитритной соли. То аншлаг обеспечен!!!


Посолочная смесь на 1 кг. мяса:

  • Поваренная соль 10-12 грамм
  • Нитритная соль 10-12 грамм
  • Сахар-песок 5 грамм
То у вас получится великолепная домашняя ветчина. Шедевр!


четверг, 25 февраля 2016 г.

Что приготовить из мандаринов.

На наш кулинарный конкурс "Что приготовить из мандаринов?" поступило пять рецептов. Предлагаем их Вашему вниманию.

Свинина в мандариновом соусе. 

Взять килограмм корейки (можно на кости), посолить, поперчить и оставить пропитываться специями где-нибудь на час. За это время готовим соус. Выжимаем сок из мандаринов. Нужно грамм 400-500. Добавляем в сок по вкусу соевый соус, рисовый уксус (можно вместо него бальзамический, какой нравится больше), мёд, соус табаско (или просто красный жгучий перец, что под рукой), соль и перец. Ставим соус на плиту, начинаем выпаривать. Соус должен несколько загустеть. Специи добавлять по вкусу, с учётом выпаривания. На пробу должно быть и сладко, и кисло, и солёно, и остро. В общем как во всей восточной кухне. Протираем мясо бумажными салфетками от выделившейся жидкости. Сильно разогреваем в сковороде растительное масло и быстро обжариваем корейку со всех сторон, запечатывая соки. Перекладываем мясо в форму для выпекания, добавляем немного воды, смазываем соусом со всех сторон, ставим в духовку, сначала при 200˚ в минут на 15, затем нужно убавить огонь до 180˚ и запекать ее минут 40-60, до готовности (температура внутри мяса должна быть около 65°). Во время готовки, каждые 15-20 минут смазывать мясо соусом...

Филе индейки с мандаринами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • мед 100 г 
  • приправа - любая 4 перца  1 ½ г 
  • соль  по вкусу 
  • перец черный 1 ч. л. 
  • мандарины 8 шт. 
  • индейка 1000 г 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Мясо натереть смесью перцев с солью. 
  • Часть мандаринов (3-4 шт.), не очищая, нарезать кружками. Из остальных отжать сок.
  • На кусочках филе сделать поперечные надрезы на расстоянии около 2 см. Прямо в них насыпать черный перец и в каждый уложить кружок (или полукруг) мандарина. Далее мандариновые дольки закрепить шпажками. 
  • Мясо уложить в форму для запекания на лист фольги, неплотно завернуть. Запекать при 200°С 50 минут. 
  • Пока запекается индейка, сок мандаринов перемешать с медом. Полить филе соком и запекать еще 15 минут. Из готового филе вынуть шпажки и подавать, украсив зеленью.


Открытый мандариновый пирог.

ДЛЯ ТЕСТА:

  • 250 гр. муки 
  • 100 гр. сахара 
  • 120 гр. мягкого слив. масла или маргарина 
  • 1 яйцо 
  • шепотка соли 
  • 1-2 ст.л. холодной воды 
ДЛЯ НАЧИНКИ: 

  • 1 кг. мандаринов 
  • 250 гр. сахара 
  • 5 яиц 
  • 2 ст.л. крахмала 
  • 60 гр. мягкого сливочного масла 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Просеиваю муку, смешиваю ее с сахаром, солью, маслом и растираю руками в крошку.
  • Добавляю яйцо (если оно большое, то лучше только желток) и холодную воду. Я добавила всего 1 ст.л., тесто получилось пластичным. 
  • Хорошо вымешиваю его и оставляю в холодильнике на 20 минут. 
Из такого количества мандаринов получается пирог с очень ярко выраженным мандариновым вкусом. С 2 или 3 мандаринов натираю цедру (самый верхний слой, не задевая белую часть кожуры).

  • Мандарины разрезаю пополам, мякоть часто прокалываю вилкой. Теперь сок из них выжать легче. Получилось 450 мл. сока. В нем растворяю сахар. 
  • Взбиваю яйца. Не переставая взбивать вливаю мандариновый сок. Добавляю цедру и крахмал. 
  • Раскатываю тесто, перекладываю его в форму, бортики делаю довольно высокими. При выпечке они немного осядут. Подравниваю их ножом. 
  • Вливаю яично-мандариновую смесь и ставлю в заранее разогретую до 180 С духовку на 40 минут. 
Но готовность пирога проверяю так - слегка качну форму с пирогом, если начинка хорошо загустела и только слегка колыхается - готово. Когда пирог остынет, извлечь из формы и можно наслаждаться!!!

Салат "Цитрус и креветки". 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • креветки варено-мороженные - 500 г 
  • грейпфрут розовый - 1/2 шт.
  • апельсин - 1 шт. 
  • мандарин - 2 шт. 
  • салат Ромен - 1 качан 
  • помидоры Черри - 4-5 шт. 
  • перец болгарский - 1/2 шт. 
  • масло оливковое - 2 ст. л.
  • соль, перец - по вкусу
  • приправы для креветок - 1 ч. л. 
  • масло топлёное - 1 ст. л. 
  • сыр твердый Пармезан - 1 ст. л. 
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Шаг 1 Креветки заранее разморозить в холодильнике. Затем обжарить их на топлёном масле на сковороде, посыпав специями буквально 2-3 минуты. 
  • Шаг 2 На большое плоское блюдо положить листья Ромена, порвав их руками на небольшие кусочки. Все цитрусовые очистить и разобрать на дольки, очистив их от плёнок. У апельсина мякоть вырезать при помощи ножа, а из остатков отжать сок в отдельную ёмкость. Уложить дольки равномерно на листья салата. Помидорки Черри разрезать на кружочки, перец порезать мелким кубиком, равномерно распределить сверху цитрусовых. На овощи выложить креветки. 
  • Шаг 3 Сок апельсина смешать с оливковым маслом, слегка посолить и поперчить и равномерно полить этим салат. Сверху посыпать тёртым пармезаном и сразу же подавать на стол.

Мандарины в карамели. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • мандарин - 12 шт. 
  • корица - 2 палочки
  • сахар (песок) - 1 ст. 
  • фисташки (измельченные) - 4 ст. л.
  • апельсиновый ликер - 2 ст. л. 

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Мандарины очистить от кожуры и поместить в жаропрочную форму. Цедру двух мандаринов нарезать тонкой соломкой. Отложить. 
  • В сотейник всыпать сахар и медленно нагреть, помешивая, пока он не растворится и не потемнеет. Влить 300 мл воды и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения карамели. 
  • Добавить нарезанную цедру, корицу и готовить на слабом огне еще 5 мин. Снять с огня и влить апельсиновый ликер, перемешать. Дать сиропу остыть, вылить в форму с мандаринами. Накрыть, дать остыть и поставить в холодильник на 5 ч. 

Перед подачей посыпать фисташками.
----------------------------------------------------------
А теперь вопрос "Какой из рецептов Вам больше понравился?" Пишите в комментариях.

понедельник, 15 февраля 2016 г.

Десерт из пряных мандаринов.


Пряные мандарины надо приготовить накануне (как минимум за сутки), чтобы они успери напитаться сиропом.

Для пряным мандаринов:

  • Вода- 1 литр
  • Сахар- 500 грамм
  • Корица- 2 палочки
  • Куркума- 2 грамма
  • Анис (семена)- 1 чайная ложка
  • Гвоздика- 5-7 штук
  • Перец чёрный (горошек)- 10 грамм
  • Мандарины (очищенные)- 1 кг.

Приготовление мандаринов:

  • Сварить сироп
  • Разобрать мандарины на дольки
  • Залить мандарины горячим сиропом
  • Дать настояться в течение суток
Для десерта понадобится 500 грамм мандаринов. То есть можно либо приготовить меньше, либо хранить их в холодильнике и использовать в любые блюда.
А можно просто их есть. Очень вкусные.

Для коржа:

  • Масло сливочное- 360 грамм
  • Сахар- 35 грамм
  • Соль- 5 грамм
  • Яйцо (желток)- 150 грамм
  • Мука- 500 грамм

Выпечка коржа:

  • Взбить размягчённое сливочное масло
  • Добавить постепенно, продолжая взбивать, соль, сахар, желтки, муку
  • Испечь корж
  • Выпекать 10-12 минут при 200 градусах

Для ванильного муслина:

  • Молоко- 250 грамм
  • Ваниль- 1/4 палочки
  • Яйцо (желток)- 50 грамм
  • Сахар- 75 грамм
  • Крахмал кукурузный- 28 грамм
  • Масло сливочное- 125 грамм

Приготовление ванильного муслина:

  • Молоко вскипятить с ванилью
  • Желтки соединить с сахаром, кукурузным крахмалом и ввести в кипящее молоко
  • Довести до загустения и затем охладить
  • Взбить размягчённое сливочное масло и ввести в него охлаждённый заварной крем.
  • Взбить муслин блендером 5-10 минут
Теперь, когда всё готово, можно сделать десерт:
  • На охлаждённый корж выложить муслин
  • Сверху пряные мандарины
  • Украсить ягодами.
Я подтверждаю регистрацию своего блога на платформе helloblogger.ru под ником Олег Кочетов