четверг, 10 декабря 2015 г.

Скумбрия в горчично-пряной заливке.


ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ (на 1 кг. рыбы):
  • Соль 75-100 грамм
  • Сахар 3 грамма
  • Мускатный орех (молотый) 3 грамма
  • Лавровый лист 1-2 шт.
Натереть рыбу посолочной смесью и солить в холодильнике 2-3 суток.

Посоленную скумбрию нарезать на куски толщиной 2-3 см. Лук нарезать кольцами и уложить на дно стеклянной кастрюли. На луковую "подушку" уложить скумбрию и залить маринадом.
Скумбрию выдержать в заливке в холодильнике 1 сутки.
Как приготовить горчично-пряную заливку, смотрите ниже.

ПРЯНЫЙ ОТВАР (на 1 кг. рыбы):
1. Душистый перец 1 грамм
2. Чёрный перец 1 грамм
3. Мускатный орех 1 грамм
4. Кориандр 1 грамм
5. Гвоздика 2-3 штуки
6. Вода 100 грамм
Положить пряности в воду, довести до кипения и оставить настаиваться 20-30 минут.

ГОРЧИЧНО-ПРЯНАЯ ЗАЛИВКА (на 1 кг. рыбы):
1. Пряный отвар 100 грамм
2. Горчица 50 грамм
3. Растительное масло 60 грамм
4. Сахар 35 грамм
5. Соль 7 грамм
Уксусная кислота (70%) 4 грамма