четверг, 2 апреля 2015 г.

Как приготовить зур белиш.



Зур белиш- одно из самых известных блюд татарской кухни. Готовить его не очень сложно. Требуется терпение и время.

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 2 стакана
  • Сметана - 1 стакан
  • Жир гусиный или маргарин - 50 грамм
  • Сода - 0,5 чайной ложки
  • Соль - 1 чайная ложка

Ингредиенты для начинки:

  • Мясо (говядина, баранина или гусятина) - 500 грамм
  • Картофель - 1 кг (можно меньше)
  • Лук - 500 грамм
  • Соль - 10 грамм
  • Чёрный молотый перец
  • Гусиный жир - 1 столовая ложка
  • Мясной бульон - 1 стакан

Приготовление:

  • Нарезать мясо кубиками 1х1х1 см.
  • Нарезать лук мелкой крошкой
  • Нарезать картофель кубиками
  • Добавить соль, чёрный перец, гусиный жир и всё хорошо перемешать.
Поставить начинку в холодильник на 1 час на созревание.
  • Замесить тесто
  • Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.
Разделить тесто на две неравные части (3/4 и 1/4). Раскатать тесто толщиной 0,5 см.
  • Смазать форму для выпечки маргарином или гусиным жиром и выстлать её большим листом теста
  • Положить внутрь начинку 
  • Укрыть сверху меньшим листом теста и прищипнуть по краю по кругу.
  • Сделать в центре белиша отверстие для бульона и прикрыть его пробкой из теста

Выпечка:

  • Выпекать 30 минут при 200 градусах до зарумянивания.
  • Накрыть фольгой и выпекать 1,5 часа при 180 градусах.
  • Вынуть белиш, снять пробку, залить горячий бульон в отверстие, вернуть пробку на место и накрыть белиш фольгой.
  • Выпекать ещё полтора часа при 180 градусах.