Недавно из деревни родня прислала конину.
Кусок был приличный. Поэтому часть отправили на тушёнку, часть перекрутили и налепили тефтель и котлет.
Но пару кусочков я оставил себя для копчения.
Сразу скажу, что по этому рецепту можно делать копчёно-варёную говядину, свинину, баранину и даже оленину.
Сначала мясо надо засолить.
Кусок был приличный. Поэтому часть отправили на тушёнку, часть перекрутили и налепили тефтель и котлет.
Но пару кусочков я оставил себя для копчения.
Сразу скажу, что по этому рецепту можно делать копчёно-варёную говядину, свинину, баранину и даже оленину.
Сначала мясо надо засолить.
Состав рассола:
- Вода- 1 литр
- Соль- 135 грамм
- Сахар- 5 грамм
- Чёрный перец (горошком)- 5 штук
Количество рассола = 50 процентов от массы сырья.
Посол мяса:
- Нарезать мясо на куски массой не более 400 грамм
- Залить холодным рассолом и поставить в холодильник
- Солить 5-7 суток при температуре +4...+5 градусов
- После посола мясо замочить на 1-2 часа в холодной воде, а затем разложить на решётке на 1 час для стекания воды. Вымачиваем и подсушиваем мясо в холодильнике.
Копчение мяса:
- Коптить при температуре 35-45 градусов в течение 5-6 часов
Варка мяса:
- Варить в воде при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг.
Охладить сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике.
Комментариев нет:
Отправка комментария