четверг, 26 февраля 2015 г.

Конина копчёно-варёная высшего сорта.

Недавно из деревни родня прислала конину.
Кусок был приличный. Поэтому часть отправили на тушёнку, часть перекрутили и налепили тефтель и котлет.
Но пару кусочков я оставил себя для копчения.
Сразу скажу, что по этому рецепту можно делать копчёно-варёную говядину, свинину, баранину и даже оленину.
Сначала мясо надо засолить.

Состав рассола:

  • Вода- 1 литр
  • Соль- 135 грамм
  • Сахар- 5 грамм
  • Чёрный перец (горошком)- 5 штук

Количество рассола = 50 процентов от массы сырья.

Посол мяса:

  • Нарезать мясо на куски массой не более 400 грамм
  • Залить холодным рассолом и поставить в холодильник
  • Солить 5-7 суток при температуре +4...+5 градусов
Чтобы мясо просаливалось равномерно, надо периодически (несколько раз в день) переворачивать его в рассоле.
  • После посола мясо замочить на 1-2 часа в холодной воде, а затем разложить на решётке на 1 час для стекания воды. Вымачиваем и подсушиваем мясо в холодильнике.

Копчение мяса:

  • Коптить при температуре 35-45 градусов в течение 5-6 часов

Варка мяса:

  • Варить в воде при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг. 
Охладить сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике.

четверг, 19 февраля 2015 г.

Ньокки (клёцки) из тыквы в сливочно-грибном соусе.

Ньокки- это разновидность клёцок. В разных регионах Италии есть свои варианты приготовления этого блюда.
Ньокки готовят из картофеля, из тыквы, в соусе из шпината, с грибами...
Я решил приготовить ньокки из тыквы в сливочно-грибном соусе.

Ингредиенты:

  • Тыква- 500 грамм
  • Мука- 250 грамм
  • Яйцо куриное- 2 шт.
  • Соль- 10 грамм

Для соуса:

  • Грибы вешенки (или белые)- 250 грамм
  • Сливочное масло- 50 грамм
  • Чеснок- 2 зубчика
  • Сливки- 400 мл.

Приготовление ньокки:

  • Тыкву нарезать на кусочки средней величины и отварить до мягкости.
  • Слить жидкость и измельчить тыкву в пюре. Охладить пюре.
  • Добавить муку, яйца, соль и замесить густое тесто.
  • При помощи двух ложек сформировать небольшие клёцки и опустить их в подсолёную кипящую воду.
  • Варить пока не всплывут.
  • Вынуть шумовкой.
  • Выложить готовые ньокки в тарелки со сливочно-грибным соусом и посыпать зеленью.
Я вместо свежей тыквы использовал тыквенное пюре собственного изготовления. Получилось отлично.
Как сделать тыквенное пюре смотрите на видео.

Приготовление соуса:

  • Грибы нарезать и обжарить на сливочном масле.
  • Добавить измельчённый чеснок и сливки.
  • Потомить, чтобы соус загустел.
Приятного аппетита!

понедельник, 16 февраля 2015 г.

Полезные книги по кулинарии (на английском языке).

Иногда хочется найти какой-нибудь новый рецепт, чтобы удивить и порадовать родных и друзей.
Верный способ- поискать рецепт в зарубежной литературе.
Да, сейчас эпоха интернета и в сети можно найти множество всевозможных рецептов.
Но я, например, продолжаю покупать книги и бумажные и электронные. Вот книги, которые меня заинтересовали.
Планирую приобрести (для начала) "150+ рецептов хлеба".
Это рецепты для хлебопечки. И хотя я хлебопечкой не пользуюсь, а выпекаю хлеб в духовке, рецепты мне показались весьма интересными. Буду печь в духовке, так что ждите.
А книга "90 рецептов чизкейка"- это вообще. Но для меня эта книга не подойдёт. Эта книга для людей с нормальным весом :) Там такая вкуснотища!
А вот "350+ салатов" как раз для меня. Также как и "150 рецептов закусок".
Очень интересная книга "200+ рецептов печенья".
Книги стоят по 11,97 USD. Удобно оплачивать карточкой. Сразу после оплаты присылают ссылку на скачивание. Книги в формате PDF, то есть можно читать на гаджетах, на компьютере, а можно распечатать на принтере.

четверг, 12 февраля 2015 г.

Пирожки по рецепту нашей мамы.



В нашей семье эти удивительно вкусные пирожки называются "наши пирожки".
Нет, авторство принадлежит не нам. Просто у нас в семье все от мала до велика любят эти пирожки. И наша мама готовит их на семейные обеды. У нас в семье традиция по Воскресеньям приходить к родителям на семейный обед.
Рецепт очень простой.

ДЛЯ ТЕСТА:

  • Масло сливочное- 200 грамм
  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Яйцо куриное- 1 шт.
  • Водка- 30 грамм
  • Соль-  4 грамма
  • Сахар- 10 грамм

ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • Куриное яйцо сваренное вкрутую- 3 шт.
  • Рис отварной
  • Лук зелёный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Замесить тесто.
  • Скатать тесто в шар, положить его в пакет и отправить в холодильник на полтора-два часа.
Пока тесто в холодильнике, займёмся начинкой.
  • Нарезанный зелёный лук слегка обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы ушла горечь и лишняя влага.
  • Натереть варёные яйца на крупной тёрке.
  • Смешать отварной рис, обжаренный лук и тёртые яйца. Слегка посолить начинку.
Вынуть тесто из холодильника.
  • Разделить тесто на две части, размять их и раскатать в две толстые колбаски (диаметром примерно 4 см.).
  • Разрезать каждую колбаску на 10 частей.
  • Раскатать лепёшки для пирожков толщиной примерно 4 мм.
  • Положить начинку на кружок теста и защипнуть сверху гребешком.
  • Уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень.
  • Смазать пирожки яйцом.
  • Выпекать при 200 градусах до образования золотистой корочки (примерно 15 минут).
Эти пирожки отлично сочетаются с куриным бульоном, с куриным супом-лапшой.
Да и просто так они идут, что называется, "на ура".

P.S. Первую партию пирожков мы испекли на противне, а вторую партию я пёк на пекарском камне. Смотрите видеоролик как печь домашние пирожки на пекарском камне.


четверг, 5 февраля 2015 г.

Как сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Давно собирался сделать домашние рыбные консервы. И вот, свершилось!
Судак и щука в масле закатаны в банки и простерилизованы в автоклаве.
Делюсь рецептом из расчёта на одну поллитровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • Рыба- 500 грамм
  • Соль- 5,5 грамм
  • Перец чёрный горошек- 3 шт.
  • Лавровый лист- 1 шт.
  • Масло растительное- 15 грамм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Нарезать рыбу на куски массой 50-80 грамм.
  • Уложить на дно банки чёрный перец и лавровый лист.
  • Перемешать рыбу с солью.
  • Плотно уложить рыбу в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.
  • Залить растительным маслом.
  • Закатать банки крышками.
  • Стерилизовать в автоклаве 25-30 минут при 115 градусах Цельсия.

ДОМАШНИЕ РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ: