вторник, 29 декабря 2015 г.

Карбонад запечёный. Что приготовить на Новый год?

четверг, 10 декабря 2015 г.

Скумбрия в горчично-пряной заливке.


ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ (на 1 кг. рыбы):
  • Соль 75-100 грамм
  • Сахар 3 грамма
  • Мускатный орех (молотый) 3 грамма
  • Лавровый лист 1-2 шт.
Натереть рыбу посолочной смесью и солить в холодильнике 2-3 суток.

Посоленную скумбрию нарезать на куски толщиной 2-3 см. Лук нарезать кольцами и уложить на дно стеклянной кастрюли. На луковую "подушку" уложить скумбрию и залить маринадом.
Скумбрию выдержать в заливке в холодильнике 1 сутки.
Как приготовить горчично-пряную заливку, смотрите ниже.

ПРЯНЫЙ ОТВАР (на 1 кг. рыбы):
1. Душистый перец 1 грамм
2. Чёрный перец 1 грамм
3. Мускатный орех 1 грамм
4. Кориандр 1 грамм
5. Гвоздика 2-3 штуки
6. Вода 100 грамм
Положить пряности в воду, довести до кипения и оставить настаиваться 20-30 минут.

ГОРЧИЧНО-ПРЯНАЯ ЗАЛИВКА (на 1 кг. рыбы):
1. Пряный отвар 100 грамм
2. Горчица 50 грамм
3. Растительное масло 60 грамм
4. Сахар 35 грамм
5. Соль 7 грамм
Уксусная кислота (70%) 4 грамма

среда, 18 ноября 2015 г.

Мой новый кулинарный гаджет


Я уже рассказывал об этом кулинарном гаджете (читать здесь).

Долго собирался, думал, но всё-таки решился и заказал себе вырубку для печенья и mooncakes.

Кроме того купил и книгу рецептов mooncakes.

Вырубка с двумя сменными насадками стоит: 15,99 долларов США.

А книга рецептов приготовления mooncakes: 19,50 долларов США.

Вчера посылку из Америки получил. Дошла достаточно быстро - за две недели. Стоимость доставки: 21 доллар США.

Скоро начну испытывать гаджет в деле.
Ждите вкусных постов:)) И видеороликов:)

Если заинтересовало и хотите обзавестись такими штуковинами, жмите на фотографии (внизу) и переходите на страницу интернет-магазина.



вторник, 8 сентября 2015 г.

Сок морковный. Вкусно и очень полезно.



Морковный сок является самым богатым источником витамина А.

В нём также содержится большое количество витаминов В, С , D, флавоноиды, ферменты, минеральные соли калия, магния, меди, марганца, цинка, йода, бария, бора.

За счёт фитонцидов, истребляющих микробы, сок способствует повышению жизненного тонуса и иммунитета. Это уникальный источник энергии и силы.

Морковный сок отлично очищает организм. Его вещества способствуют снижению уровня холестерина в крови. И, что очень важно в условиях современного города. Морковный сок способен выводить из организма тяжёлые промышленные микроэлементы (например, свинец).

Содержащийся в соке каротин обеспечивает синтез женских половых гормонов, кожа становится более упругой и гладкой. Так что этот сок можно считать самым женским овощным соком.

Морковный сок используется как слабое мочегонное и противоглистное средство. Он также обладает противовоспалительным, лёгким слабительным, спазмолитическим, ранозаживляющим действием. Морковный сок улучшает аппетит и пищеварение, а также благотворно сказывается на состоянии зубов. Этот сок помогает организму нормализовать все его функции.

Морковный сок полезен беременным и кормящим женщинам. Он помогает улучшить качество грудного молока.

При этом важно помнить: морковный сок нужно непременно употреблять свежим, сразу после приготовления. Желательно во время приема морковного сока исключить  любую пищу, содержащую концентрированный сахар, крахмал, муку.

У морковного сока, как и у любого активного продукта, есть ограничения. Врачи рекомендуют диабетикам не употреблять более чем 250 граммов морковного сока еженедельно, так как в моркови содержится большое количество различных видов сахара. При частом употреблении морковного сока создается дополнительная нагрузка на поджелудочную железу, что нежелательно.

Кроме того, медики советуют не употреблять этот сок больным с острой формой панкреатита, язвой, гастритом, а также людей с кишечными заболеваниями.

Если вы будете употреблять морковный сок в большом количестве, это может вызвать вялость, сонливость, раздражительность, головную боль, рвоту, повышение температуры тела и другие неприятные ощущения. К тому же лицо, ладони, стопы могут пожелтеть. Если налицо подобные симптомы, рекомендуется на некоторое время воздержаться от приёма морковного сока.

Соковыжималка Juice Master 


пятница, 7 августа 2015 г.

Домашний мармелад на агар-агаре.

Домашний мармелад на агар-агаре мы делали первый раз. Но блин (то есть мармелад) оказался не комом.

Всем понравилось, а дети, так вообще были в восторге.

Ещё бы! Самодельный мармелад необычной формы.

Заливали в силиконовые формочки. Это очень удобно. А извлекать очень легко.

Ну а теперь сам рецепт.

На 800 мл. сока чёрной смородины (сок следует разбавить, чтобы вкус был не слишком насыщенным) берём 100-150 грамм сахара и хорошо перемешиваем.

Довели сок до 70-75 градусов, добавили агар-агар (15 грамм) и хорошо всё перемешали. Слегка остудили и разлили в силиконовые формы.

После застывания мармелад полностью готов.

Кстати, продукты сделанные на агар-агаре не плавятся при комнатной температуре.

Купить агар-агар в интернет-магазине. Доставка почтой.



суббота, 23 мая 2015 г.

Скоро лето!

Скоро лето! И мне захотелось сделать подборку "сезонных" книг.
Лето - это, в первую очередь, овощи и фрукты, а значит на нашем столе появляются салаты.
Учимся готовить салаты "по науке".
А какое лето без мангала или тандыра?
Ну, а плов - хорош в любое время года. Особенно, если готовить его по рецептам Сталика Ханкишиева.
А какой плов или шашлык без вкусного и ароматного домашнего хлеба?

  

воскресенье, 5 апреля 2015 г.

Инвентарь для домашней выпечки.

Недавно обнаружил интернет-магазин товаров для любителей домашней выпечки BROWN COOKIE. Здесь и формы, и вырубки, и прессы для печенья, и инвентарь для декорирования. 
Собираюсь сделать заказ. Осталось определиться какие печеньки мне нравятся больше: круглые или квадратные.
Хотите узнать подробнее, жмите на фотографии и переходите на сайт.


О том, что получится из этой затеи, расскажу.



четверг, 2 апреля 2015 г.

Как приготовить зур белиш.



Зур белиш- одно из самых известных блюд татарской кухни. Готовить его не очень сложно. Требуется терпение и время.

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 2 стакана
  • Сметана - 1 стакан
  • Жир гусиный или маргарин - 50 грамм
  • Сода - 0,5 чайной ложки
  • Соль - 1 чайная ложка

Ингредиенты для начинки:

  • Мясо (говядина, баранина или гусятина) - 500 грамм
  • Картофель - 1 кг (можно меньше)
  • Лук - 500 грамм
  • Соль - 10 грамм
  • Чёрный молотый перец
  • Гусиный жир - 1 столовая ложка
  • Мясной бульон - 1 стакан

Приготовление:

  • Нарезать мясо кубиками 1х1х1 см.
  • Нарезать лук мелкой крошкой
  • Нарезать картофель кубиками
  • Добавить соль, чёрный перец, гусиный жир и всё хорошо перемешать.
Поставить начинку в холодильник на 1 час на созревание.
  • Замесить тесто
  • Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.
Разделить тесто на две неравные части (3/4 и 1/4). Раскатать тесто толщиной 0,5 см.
  • Смазать форму для выпечки маргарином или гусиным жиром и выстлать её большим листом теста
  • Положить внутрь начинку 
  • Укрыть сверху меньшим листом теста и прищипнуть по краю по кругу.
  • Сделать в центре белиша отверстие для бульона и прикрыть его пробкой из теста

Выпечка:

  • Выпекать 30 минут при 200 градусах до зарумянивания.
  • Накрыть фольгой и выпекать 1,5 часа при 180 градусах.
  • Вынуть белиш, снять пробку, залить горячий бульон в отверстие, вернуть пробку на место и накрыть белиш фольгой.
  • Выпекать ещё полтора часа при 180 градусах.

понедельник, 30 марта 2015 г.

Домашняя колбаса: самый лучший рецепт.



Ингредиенты:


  • 2,5 кг свиной шейки
  • 2 кг свиного окорока (или карбоната)
  • 0,5 кг свиного сала (несоленого)
  • 1-2 головки чеснока
  • 2,5 столовых ложки соли (с горкой)
  • 1 столовая ложка черного молотого перца (с горкой)

Приготовление:

  • 1/4 часть мяса вместе с чесноком пропустить через мясорубку 
  • Остальное мясо нарезать кусками (примерно 3 х 3 см.)
  • Сало нарезать кусками (примерно 1.5 х 2 см.)
  • Тщательно вымесить фарш и поставить его в холодильник на созревание.
  • Набить оболочку фаршем и сформировать колбаски
Запекать при 180 градусах 40 минут.

четверг, 5 марта 2015 г.

Гороховый пирог.



Этот рецепт я нашёл в книге «Постимся по-гречески». И хотя рецепт называется «Гороховый пирог», на самом деле, он больше похож на хлеб. Пироги у нас в России всё-таки выглядят иначе.
Но, уважая мнение авторов рецепта, буду называть его «Гороховым пирогом».
В греческих монастырях «Гороховый пирог» часто готовят из остатков горохового супа. Но можно и специально сварить гороховую кашу для выпечки этого пирога.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мука пшеничная- 600 грамм
  • Каша гороховая - 300 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 30 грамм
  • Соль- 12 грамм
  • Вода- 300 грамм
  • Кунжут (семя) на посыпку.
Если гороховый суп у вас жидкий, то надо будет уменьшить количество добавляемой воды. Мы варим гороховый суп в скороварке и он получается густой как каша. А перед подачей супа на стол разводим его водой до нужной консистенции.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • Добавить воду в гороховую кашу и хорошо перемешать. Можно использовать блендер.
  • Добавить дрожжи, муку, соль и замесить тесто.
  • Переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки, посыпать кунжутом и оставить в тёплом месте на 1 час (тесто должно увеличиться в 2-3 раза).
  • Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут.
Перед подачей на стол немного остудить, завернув в льняную или хлопчатобумажную салфетку.


четверг, 26 февраля 2015 г.

Конина копчёно-варёная высшего сорта.

Недавно из деревни родня прислала конину.
Кусок был приличный. Поэтому часть отправили на тушёнку, часть перекрутили и налепили тефтель и котлет.
Но пару кусочков я оставил себя для копчения.
Сразу скажу, что по этому рецепту можно делать копчёно-варёную говядину, свинину, баранину и даже оленину.
Сначала мясо надо засолить.

Состав рассола:

  • Вода- 1 литр
  • Соль- 135 грамм
  • Сахар- 5 грамм
  • Чёрный перец (горошком)- 5 штук

Количество рассола = 50 процентов от массы сырья.

Посол мяса:

  • Нарезать мясо на куски массой не более 400 грамм
  • Залить холодным рассолом и поставить в холодильник
  • Солить 5-7 суток при температуре +4...+5 градусов
Чтобы мясо просаливалось равномерно, надо периодически (несколько раз в день) переворачивать его в рассоле.
  • После посола мясо замочить на 1-2 часа в холодной воде, а затем разложить на решётке на 1 час для стекания воды. Вымачиваем и подсушиваем мясо в холодильнике.

Копчение мяса:

  • Коптить при температуре 35-45 градусов в течение 5-6 часов

Варка мяса:

  • Варить в воде при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг. 
Охладить сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике.

четверг, 19 февраля 2015 г.

Ньокки (клёцки) из тыквы в сливочно-грибном соусе.

Ньокки- это разновидность клёцок. В разных регионах Италии есть свои варианты приготовления этого блюда.
Ньокки готовят из картофеля, из тыквы, в соусе из шпината, с грибами...
Я решил приготовить ньокки из тыквы в сливочно-грибном соусе.

Ингредиенты:

  • Тыква- 500 грамм
  • Мука- 250 грамм
  • Яйцо куриное- 2 шт.
  • Соль- 10 грамм

Для соуса:

  • Грибы вешенки (или белые)- 250 грамм
  • Сливочное масло- 50 грамм
  • Чеснок- 2 зубчика
  • Сливки- 400 мл.

Приготовление ньокки:

  • Тыкву нарезать на кусочки средней величины и отварить до мягкости.
  • Слить жидкость и измельчить тыкву в пюре. Охладить пюре.
  • Добавить муку, яйца, соль и замесить густое тесто.
  • При помощи двух ложек сформировать небольшие клёцки и опустить их в подсолёную кипящую воду.
  • Варить пока не всплывут.
  • Вынуть шумовкой.
  • Выложить готовые ньокки в тарелки со сливочно-грибным соусом и посыпать зеленью.
Я вместо свежей тыквы использовал тыквенное пюре собственного изготовления. Получилось отлично.
Как сделать тыквенное пюре смотрите на видео.

Приготовление соуса:

  • Грибы нарезать и обжарить на сливочном масле.
  • Добавить измельчённый чеснок и сливки.
  • Потомить, чтобы соус загустел.
Приятного аппетита!

понедельник, 16 февраля 2015 г.

Полезные книги по кулинарии (на английском языке).

Иногда хочется найти какой-нибудь новый рецепт, чтобы удивить и порадовать родных и друзей.
Верный способ- поискать рецепт в зарубежной литературе.
Да, сейчас эпоха интернета и в сети можно найти множество всевозможных рецептов.
Но я, например, продолжаю покупать книги и бумажные и электронные. Вот книги, которые меня заинтересовали.
Планирую приобрести (для начала) "150+ рецептов хлеба".
Это рецепты для хлебопечки. И хотя я хлебопечкой не пользуюсь, а выпекаю хлеб в духовке, рецепты мне показались весьма интересными. Буду печь в духовке, так что ждите.
А книга "90 рецептов чизкейка"- это вообще. Но для меня эта книга не подойдёт. Эта книга для людей с нормальным весом :) Там такая вкуснотища!
А вот "350+ салатов" как раз для меня. Также как и "150 рецептов закусок".
Очень интересная книга "200+ рецептов печенья".
Книги стоят по 11,97 USD. Удобно оплачивать карточкой. Сразу после оплаты присылают ссылку на скачивание. Книги в формате PDF, то есть можно читать на гаджетах, на компьютере, а можно распечатать на принтере.

четверг, 12 февраля 2015 г.

Пирожки по рецепту нашей мамы.



В нашей семье эти удивительно вкусные пирожки называются "наши пирожки".
Нет, авторство принадлежит не нам. Просто у нас в семье все от мала до велика любят эти пирожки. И наша мама готовит их на семейные обеды. У нас в семье традиция по Воскресеньям приходить к родителям на семейный обед.
Рецепт очень простой.

ДЛЯ ТЕСТА:

  • Масло сливочное- 200 грамм
  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Яйцо куриное- 1 шт.
  • Водка- 30 грамм
  • Соль-  4 грамма
  • Сахар- 10 грамм

ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • Куриное яйцо сваренное вкрутую- 3 шт.
  • Рис отварной
  • Лук зелёный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Замесить тесто.
  • Скатать тесто в шар, положить его в пакет и отправить в холодильник на полтора-два часа.
Пока тесто в холодильнике, займёмся начинкой.
  • Нарезанный зелёный лук слегка обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы ушла горечь и лишняя влага.
  • Натереть варёные яйца на крупной тёрке.
  • Смешать отварной рис, обжаренный лук и тёртые яйца. Слегка посолить начинку.
Вынуть тесто из холодильника.
  • Разделить тесто на две части, размять их и раскатать в две толстые колбаски (диаметром примерно 4 см.).
  • Разрезать каждую колбаску на 10 частей.
  • Раскатать лепёшки для пирожков толщиной примерно 4 мм.
  • Положить начинку на кружок теста и защипнуть сверху гребешком.
  • Уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень.
  • Смазать пирожки яйцом.
  • Выпекать при 200 градусах до образования золотистой корочки (примерно 15 минут).
Эти пирожки отлично сочетаются с куриным бульоном, с куриным супом-лапшой.
Да и просто так они идут, что называется, "на ура".

P.S. Первую партию пирожков мы испекли на противне, а вторую партию я пёк на пекарском камне. Смотрите видеоролик как печь домашние пирожки на пекарском камне.


четверг, 5 февраля 2015 г.

Как сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Давно собирался сделать домашние рыбные консервы. И вот, свершилось!
Судак и щука в масле закатаны в банки и простерилизованы в автоклаве.
Делюсь рецептом из расчёта на одну поллитровую банку.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

  • Рыба- 500 грамм
  • Соль- 5,5 грамм
  • Перец чёрный горошек- 3 шт.
  • Лавровый лист- 1 шт.
  • Масло растительное- 15 грамм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Нарезать рыбу на куски массой 50-80 грамм.
  • Уложить на дно банки чёрный перец и лавровый лист.
  • Перемешать рыбу с солью.
  • Плотно уложить рыбу в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.
  • Залить растительным маслом.
  • Закатать банки крышками.
  • Стерилизовать в автоклаве 25-30 минут при 115 градусах Цельсия.

ДОМАШНИЕ РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ:

среда, 28 января 2015 г.

Десерт "Изумление сладкоежки".



Для себя, мы назвали этот десерт "Изумление сладкоежки".
Готовить его легко и просто. А выглядит нарядно.
Такой десерт украсит праздничный стол и порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

  • 5шт зефира
  • 300мл сливок
  • 225гр печенья
  • 100гр сливочного масла
  • 225гр. грецких орехов
  • 225гр желтого изюма

Приготовление:

  • Сливки разогреть.
  • В миску измельчить любое печенье В другую миску ломаем молочный шоколад и вливаем горячие сливки. Все перемешиваем , а затем добавляем размягченное масло.
  • На сухой сковороде подсушиваем орехи. Режем пополам изюм.
  • Зефир ломаем кусочки среднего размера смешиваем с орехами и изюмом и заливаем шоколадным кремом (ганаш).
  • Форму застелить пленкой, все вылить в форму, слегка подпрессовать ложкой и отправить в холодильник до застывания. 

Приятного аппетита!

суббота, 17 января 2015 г.

Осваиваю технологию Sous Vide.

Сегодня купил себе на Amazon книгу по приготовлению пищи по технологии Sous Vide.
Изучаю.
Смысл технологии Sous Vide- это медленное приготовление пищи при невысоких температурах.
На днях приготовлю свой первый шедевр.

Книга, которую я купил 

(цена электронной версии: 9,95 USD)



Другие книги по технологии Sous Vide: