четверг, 23 октября 2014 г.

Колбаса любительская по ГОСТу.




Мне давно хотелось сделать именно Любительскую, но не было оболочки подходящего диаметра. Лично у меня об этой колбасе самые тёплые детские воспоминания. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • Говядина- 350 грамм
  • Свинина нежирная- 400 грамм
  • Шпик- 250 грамм
  • Молоко- 10-20 % от массы фарша
  • Соль- 25 грамм
  • Сахар- 1 грамм
  • Перец чёрный молотый- 1 грамм
  • Орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 грамма

Приготовление:

  • Говядину и свинину дважды пропустить на мясорубке с мелкой решёткой
  • Шпик нарезать кубиками со сторонами  6  или 8 мм.
  • Добавить в фарш молоко и при помощи блендера превратить его в однородную пастообразную массу
  • Добавить нарезанный кубиками шпик и перемешать фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше
  • Поставить фарш в холодильник на 1 или 2 часа на созревание
  • Набить оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом
  • Варить при температуре 70- 75 градусов 1 час
В качестве оболочки я использовал белковую оболочку диаметром 50 мм. и полиамидную оболочку диаметром 65 мм. Хранить Любительскую колбасу в холодильнике не более 72 часов.