Колбаса любительская по ГОСТу.

Мне давно хотелось сделать именно Любительскую, но не было оболочки подходящего диаметра. Лично у меня об этой колбасе самые тёплые детские воспоминания. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Говядина- 350 грамм
• Свинина нежирная- 400 грамм
• Шпик- 250 грамм
• Молоко- 10-20 % от массы фарша
• Соль- 25 грамм
• Сахар- 1 грамм
• Перец чёрный молотый- 1 грамм
• Орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 грамма

Приготовление:

• Говядину и свинину дважды пропустить на мясорубке с мелкой решёткой
• Шпик нарезать кубиками со сторонами  6  или 8 мм.
• Добавить в фарш молоко и при помощи блендера превратить его в однородную пастообразную массу
• Добавить нарезанный кубиками шпик и перемешать фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше
• Поставить фарш в холодильник на 1 или 2 часа на созревание
• Набить оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом
• Варить при температуре 70- 75 градусов 1 час

В качестве оболочки я использовал белковую оболочку диаметром 50 мм. и полиамидную оболочку диаметром 65 мм. Хранить Любительскую колбасу в холодильнике не более 72 часов.