четверг, 23 октября 2014 г.

Колбаса любительская по ГОСТу.




Мне давно хотелось сделать именно Любительскую, но не было оболочки подходящего диаметра. Лично у меня об этой колбасе самые тёплые детские воспоминания. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • Говядина- 350 грамм
  • Свинина нежирная- 400 грамм
  • Шпик- 250 грамм
  • Молоко- 10-20 % от массы фарша
  • Соль- 25 грамм
  • Сахар- 1 грамм
  • Перец чёрный молотый- 1 грамм
  • Орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 грамма

Приготовление:

  • Говядину и свинину дважды пропустить на мясорубке с мелкой решёткой
  • Шпик нарезать кубиками со сторонами  6  или 8 мм.
  • Добавить в фарш молоко и при помощи блендера превратить его в однородную пастообразную массу
  • Добавить нарезанный кубиками шпик и перемешать фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше
  • Поставить фарш в холодильник на 1 или 2 часа на созревание
  • Набить оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом
  • Варить при температуре 70- 75 градусов 1 час
В качестве оболочки я использовал белковую оболочку диаметром 50 мм. и полиамидную оболочку диаметром 65 мм. Хранить Любительскую колбасу в холодильнике не более 72 часов.

вторник, 21 октября 2014 г.

Пирог яблочный (яблочная галета).



Этот рецепт мне понравился. Теста- мало. Яблок- много.

Ингредиенты:


  • Мука- 165 грамм
  • Масло сливочное (холодное)- 90 грамм
  • Соль- половина чайной ложки
  • Вода (ледяная)- 5 столовых ложек
  • Яблоки (среднего размера)- 4 штуки
  • Сливочное масло (пластинкм)- 5 штук
  • Сахар и корица на посыпку

Приготовление:


  • Замесить тесто из мукм, охлажденного сливочного масла, соли и ледяной воды
  • Положить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут
  • Нарезать яблоки на половинки или четвертинки
  • Полученные яблочные сегменты нарезать тонкими пластинами (поперёк)
  • Раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 см.
  • Выложить нарезанные яблоки спиралью от центра к краям
  • Положить сверху пластины сливочного масла и отправить пирог в разогретую духовку
  • Выпекать 40 минут при 200 градусах
  • Вытащить, посыпать сахаром и корицей и остудить.

Приятного аппетита!

вторник, 14 октября 2014 г.

Утка фаршированная по-гречески.



Этот рецепт я придумал.
Не в том смысле, что авторство рецепта принадлежит мне, а в смысле творческого подхода к рецептам.
У меня есть оригинальный греческий рецепт "Индейка фаршированная". Я заменил индейку на утку и назвал это блюдо "Утка фаршированная по-гречески".
Получилось замечательно!
Рекмендую!

Ингредиенты:

  • Утка 2,3 кг. с потрошками
  • Лук репчатый- 1 средняя луковица
  • Фарш комбинированный (свинина и говядина)- 250 грамм
  • Рис пропаренный- 100 грамм
  • Вино белое- 100 грамм
  • Изюм- 40 грамм
  • Яблоко- 50 грамм
  • Каштаны (варёные)- 50 грамм. Я заменил каштаны миндалем.
  • Соль, розмарин, прованские травы, кардамон, анис
  • Оливковое масло- 2 столовых ложки

Приготовление:

  • В глубоком сотейнике разогреть масло
  • Обжарить потрошка
  • Добавить нарезанный лук
  • Добавить фарш
  • Добавить рис, изюм, яблоко, соль, приправы, белое вино
  • Накрыть крышкой и тушить 15 минут
  • Добавить каштаны (миндаль)
  • Нафаршировать утку
  • Запекать в утятнице два часа при 160-180 градусах
  • Смазать сливочным маслом и зарумянить в духовке при 220 градусах 5 минут