вторник, 25 марта 2014 г.

Колбаса из индейки.



Решил сделать колбасу варёную индюшиную согласно ТУ 49 РСФСР 236

Ингредиенты:

  • Мясо индейки – 550 грамм
  • Свинина – 300 грамм
  • Шпик – 150 грамм
  • Соль – 25 грамм
  • Сахар – 1 грамм
  • Перец чёрный молотый – 1 грамм
  • Мускатный орех молотый – 0,5 грамма

Способ приготовления:

  • Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой
  • Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и мускатный орех
  • При помощи блендера превратить фарш в однородную кашеобразную массу (добавив немного воды или бульона)
  • Отправить фарш в холодильник на созревание на 1 – 2 часа
  • Набить колбасные оболочки. Я использовал коллагеновую оболочку для колбасы диаметром 32 мм.
  • Варить 35 минут при температуре 85-87 градусов. Вода не должна кипеть.
Охладить до температуры +8 градусов.
Приятного аппетита!