Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400 грамм
- Мука ржаная – 200 грамм
- Пиво – 420 мл.
- Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм
- Соль – 12 грамм
- Семя аниса – 1 чайная ложка
Процесс приготовления:
- В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи
- Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной
- Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте
- Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса
- Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза
- Разогреть духовку до 250 градусов.
- Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220.
Хлеб отлично сочетается с сыром и овощами.

Комментариев нет:
Отправка комментария