пятница, 28 марта 2014 г.

Домашний йогурт питьевой.

вторник, 25 марта 2014 г.

Колбаса из индейки.



Решил сделать колбасу варёную индюшиную согласно ТУ 49 РСФСР 236

Ингредиенты:

  • Мясо индейки – 550 грамм
  • Свинина – 300 грамм
  • Шпик – 150 грамм
  • Соль – 25 грамм
  • Сахар – 1 грамм
  • Перец чёрный молотый – 1 грамм
  • Мускатный орех молотый – 0,5 грамма

Способ приготовления:

  • Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой
  • Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и мускатный орех
  • При помощи блендера превратить фарш в однородную кашеобразную массу (добавив немного воды или бульона)
  • Отправить фарш в холодильник на созревание на 1 – 2 часа
  • Набить колбасные оболочки. Я использовал коллагеновую оболочку для колбасы диаметром 32 мм.
  • Варить 35 минут при температуре 85-87 градусов. Вода не должна кипеть.
Охладить до температуры +8 градусов.
Приятного аппетита!

вторник, 18 марта 2014 г.

Домашний хлеб на пиве.



Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 грамм 
  • Мука ржаная – 200 грамм 
  • Пиво – 420 мл. 
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм 
  • Соль – 12 грамм 
  • Семя аниса – 1 чайная ложка 

Процесс приготовления: 

  • В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи 
  • Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной 
  •  Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте 
  • Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса 
  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза 
  • Разогреть духовку до 250 градусов. 
  • Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220. 
Остудить хлеб на решётке, завернув его в хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Хлеб отлично сочетается с сыром и овощами.

четверг, 13 марта 2014 г.

Домашний имбирный квас.

)

Имбирный квас очень часто называют Имбирным пивом (Ginger Beer). Для приготовления Имбирного кваса я взял:

Способ приготовления:

  • Корень имбиря натереть на крупной тёрке, залить горячей водой (60-70 градусов) и дать настояться в течение 1-2 часов.
  • Добавить сахар, довести холодной водой до трёх литров.
  • Развести закваску и добавить в сусло (температура сусла должна быть 35-36 градусов).
  • Оставить сусло на сутки на основное брожение.
  • Отфильтровать квас, добавить сахар (6 грамм на 1 литр), разлить по бутылкам и укупорить их.
  • Оставить бутылки при комнатной температуре на сутки и затем охладить квас в холодильнике.

вторник, 11 марта 2014 г.

Укупорка для кроненпробок.


Прошлым летом мы впервые отказались от заготовки овощных и фруктовых соков в трёхлитровых банках.
Ну, очень неудобно. Откроешь банку, скажем, яблочного сока, а через пару дней остатки прокисли. Не справляемся. Я уже несколько лет занимаюсь домашним пивоварением и разливаю домашнее пиво в стеклянные бутылки. Тут-то и пришла мысль, а может и соки попробовать укупорить в стеклянные бутылки. Провели эксперимент. И теперь -весной- можно с уверенностью сказать,- всё получилось. Соки без мякоти закрыли в стеклянные поллитровые бутылки, а соки с мякотью в стеклянные поллитровые банки. Как закатывать сок в банки всем известно, а вот как укупоривать его в стеклянные бутылки ещё не многие знают. Но сложности в этом нет никакой. Нужно две вещи:
И, разумеется, сам сок. А процесс укупорки- проще простого.

пятница, 7 марта 2014 г.

Домашний сыр по-гречески.



Прошлым летом, отдыхая в Греции, я спросил у нашего греческого друга Димитриса как делают греческий сыр. Он позвонил своей маме и записал для меня рецепт на листке от календаря (ничего другого под рукой не оказалось).
Итак, приступим.

  • Пастеризуем молоко, то есть доводим его до 85 градусов и остужаем до 40
  • Разводим в воде фермент для изготовления сыра и добавляем его в молоко 
  • Хорошо перемешиваем молоко в течении одной минуты и добавляем сок лимона (на 5 литров молока я взял сок трёх лимонов)
  • Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40 минут
  • Разрезаем длинным ножом сырную массу на квадратики
  • На водяной бане поддерживаем температуру внутри кастрюли в течение 1 часа, раз в 20-30 минут перемешивая сырную массу и разрезая крупные куски, для лучшего отделения сыворотки
  • Отцеживаем сырное зерно через марлю и даём стечь сыворотке в течение 2-3 часов
  • Сформировать сырную головку в сырной форме (за неимением сырной формы, я использую для этого дуршлаг)
  • Посолить сыр (посыпав его крупной солью) в течение 4 суток в холодильнике. Чтобы сыр не заветривался, прикрыть его марлей
Готовый сыр хранить в холодильнике в 5 % солевом рассоле (50 грамм соли на 1 литр воды)..



вторник, 4 марта 2014 г.

Хлебные палочки с кунжутом и анисом.


Испечь хлебные палочки с кунжутом и анисом очень просто.
Они замечательно гармонируют и с джемом, и с сыром. Их можно есть с мясом или с рыбой. А можно просто так.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Вода- 350 мл.
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Кунжутное семя- 50 грамм
  • Семя аниса- 10 грамм

Замес теста:

  • Раскрошить хлебопекарные дрожжи и втереть их пальцами в муку
  • Добавить соль и воду и замесить тесто
  • При замесе надо стараться как можно лучше насытить тесто воздухом, растягивая и складывая тесто
  • Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и накрыть салфеткой
  • Дать постоять в течение 1 часа

Изготовление хлебных палочек:

  • Раскатать тесто толщиной 1 см. Должно получиться два прямоугольника (примерно 30 х 15 см)
  • Насыпать на пластину теста кунжут и молотое семя аниса
  • Загнуть одну треть пластины (нижнюю) вдоль осевой линии и насыпать кунжут и анис
  • Загнуть верхнюю треть пластины и также насыпать кунжут и анис
  • Нарезать полученные заготовки поперёк на палочки долщиной 2 см.
  • Слегка скручивая, немного вытянуть палочки, обвалять в семенах кунжута и аниса
  • Выложить на смазанный маслом противень

Выпечка хлебных палочек:

  • Накрыть противень салфеткой и оставить палочки на расстойке на 30 минут
  • Разогреть духовку до 200 градусов
  • Выпекать при температуре 200 градусов 8-12 минут до образования золотистой корочки