пятница, 28 марта 2014 г.
вторник, 25 марта 2014 г.
Колбаса из индейки.
Решил сделать колбасу варёную индюшиную согласно ТУ 49 РСФСР 236
Ингредиенты:
- Мясо индейки – 550 грамм
- Свинина – 300 грамм
- Шпик – 150 грамм
- Соль – 25 грамм
- Сахар – 1 грамм
- Перец чёрный молотый – 1 грамм
- Мускатный орех молотый – 0,5 грамма
Способ приготовления:
- Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой
- Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и мускатный орех
- При помощи блендера превратить фарш в однородную кашеобразную массу (добавив немного воды или бульона)
- Отправить фарш в холодильник на созревание на 1 – 2 часа
- Набить колбасные оболочки. Я использовал коллагеновую оболочку для колбасы диаметром 32 мм.
- Варить 35 минут при температуре 85-87 градусов. Вода не должна кипеть.
Приятного аппетита!
вторник, 18 марта 2014 г.
Домашний хлеб на пиве.
Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400 грамм
- Мука ржаная – 200 грамм
- Пиво – 420 мл.
- Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм
- Соль – 12 грамм
- Семя аниса – 1 чайная ложка
Процесс приготовления:
- В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи
- Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной
- Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте
- Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса
- Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза
- Разогреть духовку до 250 градусов.
- Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220.
Хлеб отлично сочетается с сыром и овощами.
четверг, 13 марта 2014 г.
Домашний имбирный квас.
)
Имбирный квас очень часто называют Имбирным пивом (Ginger Beer). Для приготовления Имбирного кваса я взял:
- Корень имбиря- 100 грамм
- Сахар- 200 грамм
- Вода- 3 литра
- Закваска для кваса
Способ приготовления:
- Корень имбиря натереть на крупной тёрке, залить горячей водой (60-70 градусов) и дать настояться в течение 1-2 часов.
- Добавить сахар, довести холодной водой до трёх литров.
- Развести закваску и добавить в сусло (температура сусла должна быть 35-36 градусов).
- Оставить сусло на сутки на основное брожение.
- Отфильтровать квас, добавить сахар (6 грамм на 1 литр), разлить по бутылкам и укупорить их.
- Оставить бутылки при комнатной температуре на сутки и затем охладить квас в холодильнике.
вторник, 11 марта 2014 г.
Укупорка для кроненпробок.
Прошлым летом мы впервые отказались от заготовки овощных и фруктовых соков в трёхлитровых банках.
Ну, очень неудобно. Откроешь банку, скажем, яблочного сока, а через пару дней остатки прокисли. Не справляемся. Я уже несколько лет занимаюсь домашним пивоварением и разливаю домашнее пиво в стеклянные бутылки. Тут-то и пришла мысль, а может и соки попробовать укупорить в стеклянные бутылки. Провели эксперимент. И теперь -весной- можно с уверенностью сказать,- всё получилось. Соки без мякоти закрыли в стеклянные поллитровые бутылки, а соки с мякотью в стеклянные поллитровые банки. Как закатывать сок в банки всем известно, а вот как укупоривать его в стеклянные бутылки ещё не многие знают. Но сложности в этом нет никакой. Нужно две вещи:
И, разумеется, сам сок. А процесс укупорки- проще простого.
пятница, 7 марта 2014 г.
Домашний сыр по-гречески.
Прошлым летом, отдыхая в Греции, я спросил у нашего греческого друга Димитриса как делают греческий сыр. Он позвонил своей маме и записал для меня рецепт на листке от календаря (ничего другого под рукой не оказалось).
Итак, приступим.
- Пастеризуем молоко, то есть доводим его до 85 градусов и остужаем до 40
- Разводим в воде фермент для изготовления сыра и добавляем его в молоко
- Хорошо перемешиваем молоко в течении одной минуты и добавляем сок лимона (на 5 литров молока я взял сок трёх лимонов)
- Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40 минут
- Разрезаем длинным ножом сырную массу на квадратики
- На водяной бане поддерживаем температуру внутри кастрюли в течение 1 часа, раз в 20-30 минут перемешивая сырную массу и разрезая крупные куски, для лучшего отделения сыворотки
- Отцеживаем сырное зерно через марлю и даём стечь сыворотке в течение 2-3 часов
- Сформировать сырную головку в сырной форме (за неимением сырной формы, я использую для этого дуршлаг)
- Посолить сыр (посыпав его крупной солью) в течение 4 суток в холодильнике. Чтобы сыр не заветривался, прикрыть его марлей
Готовый сыр хранить в холодильнике в 5 % солевом рассоле (50 грамм соли на 1 литр воды)..
вторник, 4 марта 2014 г.
Хлебные палочки с кунжутом и анисом.
Они замечательно гармонируют и с джемом, и с сыром. Их можно есть с мясом или с рыбой. А можно просто так.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная- 500 грамм
- Вода- 350 мл.
- Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм
- Соль- 10 грамм
- Кунжутное семя- 50 грамм
- Семя аниса- 10 грамм
Замес теста:
- Раскрошить хлебопекарные дрожжи и втереть их пальцами в муку
- Добавить соль и воду и замесить тесто
- При замесе надо стараться как можно лучше насытить тесто воздухом, растягивая и складывая тесто
- Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и накрыть салфеткой
- Дать постоять в течение 1 часа
Изготовление хлебных палочек:
- Раскатать тесто толщиной 1 см. Должно получиться два прямоугольника (примерно 30 х 15 см)
- Насыпать на пластину теста кунжут и молотое семя аниса
- Загнуть одну треть пластины (нижнюю) вдоль осевой линии и насыпать кунжут и анис
- Загнуть верхнюю треть пластины и также насыпать кунжут и анис
- Нарезать полученные заготовки поперёк на палочки долщиной 2 см.
- Слегка скручивая, немного вытянуть палочки, обвалять в семенах кунжута и аниса
- Выложить на смазанный маслом противень
Выпечка хлебных палочек:
- Накрыть противень салфеткой и оставить палочки на расстойке на 30 минут
- Разогреть духовку до 200 градусов
- Выпекать при температуре 200 градусов 8-12 минут до образования золотистой корочки
Подписаться на:
Сообщения (Atom)