четверг, 27 февраля 2014 г.

Блины.




Делюсь «фирменным» рецептом блинов.
В своё время этот рецепт нам рассказал наш институтский друг. И с тех пор мы печём блины так.

Ингредиенты: 

  • Яйцо куриное- 4 штуки 
  • Соль- 1 чайная ложка 
  • Сахар- 6 чайных ложек 
  • Сода- на кончике ножа 
  • Молоко- 6 стаканов 
  • Мука пшеничная- 4 стакана 
  • Растительное масло- 4 столовых ложки 

Приготовление теста: 

  • В глубокой ёмкости смешать яйца, соль, сахар. 
  • Добавить соду
  • Постепенно добавить молоко и муку 
  • Хорошо перемешать тесто миксером 
  • Добавить растительное масло 

Жарить блины на чугунной блинной сковороде.
Приятного аппетита!

вторник, 25 февраля 2014 г.

Сардельки свиные.



Сделать в домашних условиях настоящие свиные сардельки достаточно просто.
Помимо собственно мясного сырья понадобится оболочка для колбасы.
Поскольку я пользуюсь коллагеновой оболочкой (диаметр 32 мм.), то необходим ещё шпагат хлопчатобумажный для перевязки сарделек.

Ингредиенты:

  • Свинина полужирная- 930 грамм
  • Свинина жирная- 70 грамм
  • Соль- 25 грамм
  • Сахар- 2 грамма
  • Перец молотый- 1,3 грамма
  • Кориандр молотый- 1,3 грамма
  • Чеснок-1 зубчик

Процесс приготовления:

  • Пропустить мясо через мясорубку с мелкими отверстиями
  • Добавить соль, специи, сахар
  • Добавить 100-200 мл. воды, молока или бульона
  • При помощи миксера превратить фарш в однородную кашицу
  • Поставить в холодильник на созревание на 1-2 часа.
  • Сформировать сардельки длиной 9-11 см
  • Варить при температуре 85-87 градусов 35 минут.
Готовые сардельки охладить и хранить в холодильнике 2-3 суток.
Перед подачей на стол опустить на несколько минут в горячую воду.

вторник, 18 февраля 2014 г.

Ленивые вареники.



Ингредиенты: 

  • Творог 9% -200 грамм 
  • Творожная масса- 200 грамм 
  •  Мука пшеничная- 250 грамм 
  • Яйцо куриное- 1 шт. 

Способ приготовления: 

  • Замесить тесто 
  • Раскатать тесто в колбаску (диаметр 3 см) 
  • Нарезать на кусочки диаметром 1,5-2 см. 
  • Вареники варить в подсолённой воде до готовности. 
Конечно, можно вареники заморозить. Но особого смысла делать вареники впрок я лично не вижу. 
На приготовление вареников от замеса до нарезки у меня ушло 10 минут. За это время можно вскипятить воду. Итого: 15 минут! Быстро, вкусно, без хлопот.
Месил при помощи Регины- машинки, которая не только делает пять видов макаронных изделий, но и месит тесто для лапши, пельменей, хлеба...

четверг, 13 февраля 2014 г.

Домашний хлеб оливковый.

Этот рецепт Оливкового хлеба я взял у Ришара Бертине в его книге "Свой хлеб". Итак, что нам понадобится.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Крупа манная- 20 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 20 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Оливковое масло Extra Virgin- 50 грамм
  • Вода- 320 мл.

Приготовление теста:

  • Смешать муку и манную крупу
  • Пальцами втереть дрожжи в смесь муки и крупы
  • Добавить соль, оливковое масло и воду и замесить тесто
  • Переложить тесто в присыпанную мукой чашку, накрыть салфеткой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Выпечка хлеба:

  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться в 2 раза)
  • Разогреть духовку до 250 градусов
  • Сбрызнуть разогретую духовку водой из пульверизатора (от этого корочка станет хрустящей)
  • Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов
  • Затем ещё 25 минут при температуре 200 градусов
Это очень вкусный и ароматный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем.