суббота, 27 декабря 2014 г.

Что приготовить на Новый год.

вторник, 4 ноября 2014 г.

Хлеб бездрожжевой (чапати).


Этот традиционный бездрожжевой хлеб - чапати- часто пекут в Индии прямо на улице.


Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 250 грамм
  • Вода- 100 мл.
  • Соль- 1 чайная ложка
  • Масло сливочное растопленное (для смазывания лепёшек)

Приготовление:

  • Замесить тесто.
  • Разделить тесто на 5-6 частей.
  • Раскатать скалкой до толщины 2- 3 мм.
  • Накрыть лепёшки полотенцем и оставить на 10 минут.
  • Выпекать на разогретой сухой чугунной сковороде (30 секунд с каждой стороны) или на пекарском камне (по 1 минуте с каждой стороны).
  • Готовые чапати смазать с двух сторон растопленным сливочным маслом.
  • Подавать горячими.

четверг, 23 октября 2014 г.

Колбаса любительская по ГОСТу.




Мне давно хотелось сделать именно Любительскую, но не было оболочки подходящего диаметра. Лично у меня об этой колбасе самые тёплые детские воспоминания. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • Говядина- 350 грамм
  • Свинина нежирная- 400 грамм
  • Шпик- 250 грамм
  • Молоко- 10-20 % от массы фарша
  • Соль- 25 грамм
  • Сахар- 1 грамм
  • Перец чёрный молотый- 1 грамм
  • Орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 грамма

Приготовление:

  • Говядину и свинину дважды пропустить на мясорубке с мелкой решёткой
  • Шпик нарезать кубиками со сторонами  6  или 8 мм.
  • Добавить в фарш молоко и при помощи блендера превратить его в однородную пастообразную массу
  • Добавить нарезанный кубиками шпик и перемешать фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше
  • Поставить фарш в холодильник на 1 или 2 часа на созревание
  • Набить оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом
  • Варить при температуре 70- 75 градусов 1 час
В качестве оболочки я использовал белковую оболочку диаметром 50 мм. и полиамидную оболочку диаметром 65 мм. Хранить Любительскую колбасу в холодильнике не более 72 часов.

вторник, 21 октября 2014 г.

Пирог яблочный (яблочная галета).



Этот рецепт мне понравился. Теста- мало. Яблок- много.

Ингредиенты:


  • Мука- 165 грамм
  • Масло сливочное (холодное)- 90 грамм
  • Соль- половина чайной ложки
  • Вода (ледяная)- 5 столовых ложек
  • Яблоки (среднего размера)- 4 штуки
  • Сливочное масло (пластинкм)- 5 штук
  • Сахар и корица на посыпку

Приготовление:


  • Замесить тесто из мукм, охлажденного сливочного масла, соли и ледяной воды
  • Положить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут
  • Нарезать яблоки на половинки или четвертинки
  • Полученные яблочные сегменты нарезать тонкими пластинами (поперёк)
  • Раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 см.
  • Выложить нарезанные яблоки спиралью от центра к краям
  • Положить сверху пластины сливочного масла и отправить пирог в разогретую духовку
  • Выпекать 40 минут при 200 градусах
  • Вытащить, посыпать сахаром и корицей и остудить.

Приятного аппетита!

вторник, 14 октября 2014 г.

Утка фаршированная по-гречески.



Этот рецепт я придумал.
Не в том смысле, что авторство рецепта принадлежит мне, а в смысле творческого подхода к рецептам.
У меня есть оригинальный греческий рецепт "Индейка фаршированная". Я заменил индейку на утку и назвал это блюдо "Утка фаршированная по-гречески".
Получилось замечательно!
Рекмендую!

Ингредиенты:

  • Утка 2,3 кг. с потрошками
  • Лук репчатый- 1 средняя луковица
  • Фарш комбинированный (свинина и говядина)- 250 грамм
  • Рис пропаренный- 100 грамм
  • Вино белое- 100 грамм
  • Изюм- 40 грамм
  • Яблоко- 50 грамм
  • Каштаны (варёные)- 50 грамм. Я заменил каштаны миндалем.
  • Соль, розмарин, прованские травы, кардамон, анис
  • Оливковое масло- 2 столовых ложки

Приготовление:

  • В глубоком сотейнике разогреть масло
  • Обжарить потрошка
  • Добавить нарезанный лук
  • Добавить фарш
  • Добавить рис, изюм, яблоко, соль, приправы, белое вино
  • Накрыть крышкой и тушить 15 минут
  • Добавить каштаны (миндаль)
  • Нафаршировать утку
  • Запекать в утятнице два часа при 160-180 градусах
  • Смазать сливочным маслом и зарумянить в духовке при 220 градусах 5 минут

вторник, 22 июля 2014 г.

Перцы фаршированные по-святогорски.



Ингредиенты:

  • Красный болгарский перец- 4 штуки
  • Мелко нарезанный репчатый лук- 1 чашка
  • Рис- 1 чашка
  • Оливковое масло- 1 чашка
  • Мята или мелисса- несколько веточек
  • Соль, молотый перец, орегано- по вкусу
  • Мидии варёные- 8 штук ( по 2 в каждый перец)
  • Протёртая мякоть томатов- 150 грамм

Способ приготовления:

  • Вымыть перцы и острым ножом срезать крышечки
  • Удалить семена и внутренние перепонки
  • В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в половине чашки оливкового масла
  • Добавить протёртую мякоть томатов, соль, чёрный перец, орегано, зелень
  • Добавить рис, залить рис кипятком (соотношение 2:1, то есть на 1 чашку риса 2 чашки кипятка)
  • Перемешать, довести до кипения и готовить на малом огне до полуготовности риса
  • Начинить подготовленные перцы готовой начинкой, предварительно положив в каждый перец по 2 мидии
  • Уложить перцы в глубокую форму, полить оставшимся маслом и добавить небольшое количество воды
  • Запекать при температуре 150-180 градусов в духовке в течение 1 часа 20минут
Приятного аппетита!

четверг, 17 июля 2014 г.

Домашний "серый" хлеб.



Ингредиенты:

  • Мука пшеничная цельносмолотая- 300 грамм
  • Мука пшеничная хлебопекарная- 200 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм
  • Соль- 10 грамм

Способ приготовления:

  • Замесить тесто
  • Переложить тесто в форму и оставить в тёплом месте на 1-2 часа (тесто должно увеличиться в 2-3 раза)
  • Выпекать при температуре 200 градусов 35 минут

вторник, 15 июля 2014 г.

Домашний хлеб на закваске.



Решив попробовать выпечь домашний хлеб в бумажной форме для выпечки, я не знала что из этого получится.
Информации в интернете не сказать, что мало, но она противоречивая. Одни советуют смазывать формы перед использованием, другие категорически не рекомендуют.
Ставить в духовку воду или нет? Смазывать верхнюю корочку водой во время выпечки или не смазывать? Вопросов было много, ответов ещё больше, а как правильно- неизвестно.
Скажу главное, выпекать хлеб в бумажной форме мне понравилось.
Использовать их можно по несколько раз, хотя бумажные формы для выпечки считаются одноразовыми.
Что понравилось больше всего? Не надо отмывать форму после использования. Кто делал выпечку в жестяных формах, понимает о чём я говорю. Хлеб можно хранить прямо в форме, что очень удобно.
А теперь наши выводы, подтверждённые практикой:

  • Не надо смазывать бумажные формы для выпечки маслом. Нет смысла. Итак ничего не пригорает.
  • Не надо ставить воду в духовку ни на расстойку теста, ни на выпечку, так как бумажная форма может слегка отсыреть и хлеб прилипнет к дну формы.
Бумажных форм для выпечки существует множество. Есть маленькие для кексов и мафинов, есть круглые для ватрушек и пирогов, есть бумажные формы для куличей и хлеба...

четверг, 3 июля 2014 г.

Домашний хлеб с клюквой и кедровыми орехами.



Это очень вкусный хлеб с клюквой и кедровыми орехами.

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Мука ржаная- 200 грамм
  • Закваска- 300 грамм
  • Вода- 300 грамм
  • Клюква сушёная- 100 грамм 
  • Орехи кедровые- 70 грамм
  • Соль- 12 грамм

Способ приготовления:

  • Замесить тесто
  • Положить тесто в форму для выпечки и поставить в тёплое место на расстойку
  • Когда тесто увеличится в 2-3 раза (для хлеба на закваске обычно требуется 5-6 часов) включить духовку на выпечку
  • Выпекать 35 минут при 220 градусах

четверг, 26 июня 2014 г.

Свекольник (по рецепту моей мамы).


Понимаю, что я не могу быть объективным. Но свекольника вкуснее, чем готовит моя мама, я не пробовал.
Делюсь рецептом. Надеюсь и Вам этот рецепт придётся по вкусу.
Итак, что нам понадобится?

Ингредиенты:

  • Свекла - 4 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Картофель - 3 шт.
  • Яйцо варёное - 4 шт.
  • Огурец свежий- 3 шт.
  • Лук зелёный- 1 пучок
  • Укроп- 1 пучок

Приготовление:

  • Отварить свёклу, морковь и картофель
  • Нарезать овощи кубиками
  • Нарезать огурцы четвертинками
  • Мелко нарезать зелень
  • Поместить всё в кастрюлю, залить рассолом и дать настояться в течение одного или двух часов

Для рассола:

  • Вода- 2 литра
  • Соль- 2 десертных ложки
  • Сахар- 3 десертных ложки
  • Лимонная кислота- 1 десертная ложка
Главный секрет этого свекольника- РАССОЛ.

вторник, 24 июня 2014 г.

Итальянская лепёшка - фокачча.


Фокачча- это итальянская пшеничная лепёшка. Фактически, это пицца, но без сыра и без начинки.

Ингредиенты для теста: 

  • Мука пшеничная- 200 грамм
  • Вода- 100 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные- 10 грамм
  • Соль- 5 грамм

Приготовление:

  • Замесить тесто, разделить на 3-4 равных куска. 
  • Сформировать тесто в шары и оставит в тёплом месте на подпылённой мукой поверхности на 2 часа, прикрыв льняной салфеткой, чтобы не подсыхало.
  • Раскатать тесто в лепёшки толщиной 1 см. при помощи скалки или руками.
  • Смазать лепёшки пассатой (протёртыми томатами) с чесноком и оливковым маслом,  добавить молотый чёрный перц.
  • Оставить на 10 минут.
Выпекать на пекарском камне или на противене при температуре 220 градусов 5-7 минут.

вторник, 17 июня 2014 г.

Мидии саганаки (греческая кухня).


Ингредиенты:

  • Мидии- 500 грамм
  • Сыр фета- 250 грамм
  • Масло оливковое- 140-150 грамм
  • Томаты- 3 больших мясистых томата
  • Орегано
  • Соль, перец чёрный молотый

Приготовление:

  • В глубокой сковороде разогреть масло
  • Добавить измельчённые томаты, соль, перец
  • Увариваем томаты
  • Добавляем мидии и доводим их до готовности
  • Добавляем фету
  • Томим в духовке или на сковороде пока фета начнёт размягчаться
Подавать тёплым в керамических тарелках или горшочках.
Перед подачей посыпать орегано.

четверг, 12 июня 2014 г.

Хлеб луковый домашний.




Невероятно вкусный и ароматный домашний хлеб- луковый пшеничный хлеб.
Что нам понадобится?

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 600 грамм
  • Вода- 350 мл.
  • Соль- 12 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные- 10 грамм
  • Лук репчатый- 1 большая луковица
  • Оливковое масло (для обжарки лука)- 3 столовых ложки

Приготовление:

  • Нарезать лук и обжарить его в оливковом масле
  • Замесить тесто с обжаренным луком
  • Оставить тесто на 1 час пока поднимется
  • Выпекать при 220 градусах 35 минут
Можно выпекать на пекарском камне, в антипригарной форме.
Я выпекал в жаропрочной керамической форме с крышкой, которую предварительно разогрел в духовке в течение 1 часа при температуре 220 градусов.
Получилось великолепно! Рекомендую.

Пицца.

вторник, 10 июня 2014 г.

Окрошка по-литовски. Холодный литовский борщ.

Ингредиенты:

  • Кефир (молодой, то есть не кислый)- 1 литр
  • Вода (холодная)- 1 литр
  • Свекла варёная (среднего размера)- 3 шт.
  • Редис- 6 шт.
  • Огурец свежий (средний)- 3 шт.
  • Яйцо варёное- 3 шт.
  • Сметана- 4 ст. л.
  • Лук зелёный- 3 шт.
  • Петрушка- 1 пучок
  • Укроп- 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Картофель варёный- 5-6 шт.

Приготовление:

  • Натереть свеклу на крупной тёрке
  • Нарезать редис, огурцы, яйца средними кубиками
  • Мелко нарезать зелёный лук, петрушку, укроп
  • Смешать все ингредиенты с кефиром
  • Добавить сметану, воду и хорошо перемешать
  • Поставить в холодильник на 2-3 часа
Подать окрошку по-литовски с варёным картофелем вприкуску.

вторник, 3 июня 2014 г.

Таратор - болгарская окрошка.


Ингредиенты:


  • Огурец свежий:  400 грамм
  • Йогурт:  500 грамм
  • Грецкий орех:  2 шт.
  • Чеснок:  3-4 зубчика
  • Масло подсолнечное: 2-3 столовых ложки
  • Минеральная негазированная вода:  250-300 мл.
  • Укроп мелконарезанный: 2-3 столовых ложки
  • Соль : по вкусу

Способ приготовления:


  • Переложить йогурт  в  глубокую кастрюлю
  • Нарезать огурец  мелкими кубиками и соединить с йогуртом 
  • Добавить подсолнечное масло
  • Растереть чеснок, измельчить грецкий орех, нарезать мелко укроп
  • Соединить все ингредиенты с йогуртом
  • Хорошо перемешать  и поставить в холодильник на 2-3 часа

среда, 28 мая 2014 г.

Приспособление для заморозки зелени.

Кто замораживал на зиму зелень, знает в чём основная проблема - нехватка места в морозильнике.
Конечно, если есть большая морозильная камера, то вопросов нет. А нам надо в трёх морозильных отсеках холодильника разместить ягоды, грибы, овощную нарезку и зелень.
Недавно нашёл на Amazon такой интересный кухонный гаджет.
Работает очень просто.

  • Закладываете свежую зелень в цилиндр (причём, можно сразу закладывать смесь, например, укроп, петрушка, сельдерей)
  • Прессуете её и замораживаете. 
  • В результате, получится спрессованная шайбочка, которую можно нарезать ножом, натереть на тёрке или просто опустить в готовящееся блюдо.

вторник, 27 мая 2014 г.

Окрошка по-татарски.



Ингредиенты: 

  • хлебный квас-  1.5 литра
  • отварная говядина- 400-500 грамм
  • зелёный лук- 250 грамм
  • огурцы свежие- 250 грамм
  • яйца куриные- 5 шт.
  • катык (или йогурт)- 500 грамм
  • горчица-1-2 столовых ложки
  • укроп (зелень)
  • соль, сахар, специи- по вкусу

Способ приготовления: 

  • Варёные яичные желтки хорошо растереть со столовой горчицей (можно добавить немного сахара). 
  • Залить смесь желтков и горчицы хлебным квасом и поставить в холодильник на несколько часов. 
  • Нашинковать зелёный лук и размять его с солью (1 чайная ложка соли), чтобы появился сок. 
  • Холодную отварную говядину, огурцы и яичный белок нарезать соломкой в виде домашней лапши. 
  • За 30 минут до подачи на стол залить полученную окрошечную смесь холодным настоявшимся квасом и поставить на полчаса в холодильник.  
  • Разлить окрошку по глубоким тарелкам (или пиалам) и посыпать мелко нарезанной зеленью. 
Катык подаётся отдельно или кладётся в тарелку. Приятного аппетита!

пятница, 16 мая 2014 г.

Что такое пекарский камень?



Пекарский камень 35,5 см. х 41 см., который я заказал на Amazon прибыл достаточно быстро (перелёт через океан, растаможка и доставка заняли чуть больше двух недель).
Сколько же он стоит?
Сам камень стоит 42 американских доллара.
Но поскольку он достаточно тяжёлый, стоимость доставки в два раза дороже стоимости камня.
Итого, пекарский камень обошёлся мне в 125 долларов.
Это дороговато.
Но поскольку это был мой ответ на вопрос родных: "Что тебе подарить на день рожденья?", то платил я не из своего кармана.
Сегодня испытал пекарский камень в деле. Мне понравилось.
Пекарский камень превратил мою духовку в традиционную печь, в которой можно печь подовый хлеб, пиццу, лаваш, лепёшки  и многое другое. 

среда, 14 мая 2014 г.

Солянка сборная мясная.



Итак, рецепт сборной соляночки: 

Ингридиенты:

  • мясо говядины - 700 грамм 
  • свинные ребрышки - 500 грамм 
  • сосиски - 5 шт. 
  • копченая колбаса - 350 грамм 
  • лук - 2 шт.
  • томатная паста - 3 ст. ложки 
  • лимон - 1 шт.
  • оливки - 1 банка
  • соленые огурцы - 3 шт.
  • зелень
  • соль, перец - и мой совет: сметана, а не майонез ) 

Способ приготовления:

Для начала нужно отварить говяжье мясо в слегка подсоленой воде, таким образом у нас получится нужное количество мясного бульона, так сказать основа этого чудесного супа.

Следом берем какую-нибудь большую емкость и в нее нарезаем все наше мясо, в том числе и отвареную говядину.

Добавлю к сказанному, что я предпочитаю резать мясо не совсем маленькими кусками, так сказать, чтобы оно чувствовалось. А сосиски достаточно неплохо смотрятся, когда они нарезаны монетками.

Приготовим зажарку. Тут все просто, главное чтобы не перегорел лук и не стоит увлекаться солением и перчением, в нашем случае лучше просолить суп непосредственно перед томлением, сначала попробовав. Ведь в мясе, огурчиках и оливках, уже есть соль.

Когда лук зазолотится, добавьте томатную пасту и хорошенько размешайте поджарку. В таком виде ей надо готовиться еще несколько минут.

Тааак )) теперь займемся бульоном... его нужно разогреть до температуры примерно 90 градусов и в разогретый бульон добавить немного рассола от огурцов и сока от оливок. Не могу сказать точное количество, просто посмотрите на видео, там все видно. Теперь можно загружать мясо, оливки и огурцы.

Для супа я брал оливки с косточкой, потому что обычные просто разварились бы от долгого томления, но по-большому счету их можно добавить, как перед употреблением, так и незадолго до конца приготовления.

Когда все продукты будут в кастрюле - добавьте зелени и оставьте суп томиться на медленном огне полтора - два часа.

Солянка получилась необыкновенная! Всем советую не верить мне на слово, а самим приготовить ее и съесть ))

Не забывайте подписываться на мой канал , уважаемые, комментить и предлагать интересные рецепты.

P.S. Чуть не забыл про лимон! Его добавляем непосредственно перед употреблением, а если вы внимательно смотрели видео, то наверно, заметили интересное приспособление на лимоне. Это как бы распылитель с резьбой. Он вкручивается в лимончик и позволяет распрыскивать его, как одеколон! Прикольная вещица )) так что можете попшикать ей наш супчик, а также она подойдет для приготовления рыбы, тортов, бисквитов и даже кофе ) Ну вот и все, до новых встреч, пока-пока!

вторник, 25 марта 2014 г.

Колбаса из индейки.



Решил сделать колбасу варёную индюшиную согласно ТУ 49 РСФСР 236

Ингредиенты:

  • Мясо индейки – 550 грамм
  • Свинина – 300 грамм
  • Шпик – 150 грамм
  • Соль – 25 грамм
  • Сахар – 1 грамм
  • Перец чёрный молотый – 1 грамм
  • Мускатный орех молотый – 0,5 грамма

Способ приготовления:

  • Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой
  • Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и мускатный орех
  • При помощи блендера превратить фарш в однородную кашеобразную массу (добавив немного воды или бульона)
  • Отправить фарш в холодильник на созревание на 1 – 2 часа
  • Набить колбасные оболочки. Я использовал коллагеновую оболочку для колбасы диаметром 32 мм.
  • Варить 35 минут при температуре 85-87 градусов. Вода не должна кипеть.
Охладить до температуры +8 градусов.
Приятного аппетита!

вторник, 18 марта 2014 г.

Домашний хлеб на пиве.



Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная – 400 грамм 
  • Мука ржаная – 200 грамм 
  • Пиво – 420 мл. 
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм 
  • Соль – 12 грамм 
  • Семя аниса – 1 чайная ложка 

Процесс приготовления: 

  • В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи 
  • Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной 
  •  Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте 
  • Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса 
  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза 
  • Разогреть духовку до 250 градусов. 
  • Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220. 
Остудить хлеб на решётке, завернув его в хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Хлеб отлично сочетается с сыром и овощами.

четверг, 13 марта 2014 г.

Домашний имбирный квас.

)

Имбирный квас очень часто называют Имбирным пивом (Ginger Beer). Для приготовления Имбирного кваса я взял:

Способ приготовления:

  • Корень имбиря натереть на крупной тёрке, залить горячей водой (60-70 градусов) и дать настояться в течение 1-2 часов.
  • Добавить сахар, довести холодной водой до трёх литров.
  • Развести закваску и добавить в сусло (температура сусла должна быть 35-36 градусов).
  • Оставить сусло на сутки на основное брожение.
  • Отфильтровать квас, добавить сахар (6 грамм на 1 литр), разлить по бутылкам и укупорить их.
  • Оставить бутылки при комнатной температуре на сутки и затем охладить квас в холодильнике.

вторник, 11 марта 2014 г.

Укупорка для кроненпробок.


Прошлым летом мы впервые отказались от заготовки овощных и фруктовых соков в трёхлитровых банках.
Ну, очень неудобно. Откроешь банку, скажем, яблочного сока, а через пару дней остатки прокисли. Не справляемся. Я уже несколько лет занимаюсь домашним пивоварением и разливаю домашнее пиво в стеклянные бутылки. Тут-то и пришла мысль, а может и соки попробовать укупорить в стеклянные бутылки. Провели эксперимент. И теперь -весной- можно с уверенностью сказать,- всё получилось. Соки без мякоти закрыли в стеклянные поллитровые бутылки, а соки с мякотью в стеклянные поллитровые банки. Как закатывать сок в банки всем известно, а вот как укупоривать его в стеклянные бутылки ещё не многие знают. Но сложности в этом нет никакой. Нужно две вещи:
И, разумеется, сам сок. А процесс укупорки- проще простого.

пятница, 7 марта 2014 г.

Домашний сыр по-гречески.



Прошлым летом, отдыхая в Греции, я спросил у нашего греческого друга Димитриса как делают греческий сыр. Он позвонил своей маме и записал для меня рецепт на листке от календаря (ничего другого под рукой не оказалось).
Итак, приступим.

  • Пастеризуем молоко, то есть доводим его до 85 градусов и остужаем до 40
  • Разводим в воде фермент для изготовления сыра и добавляем его в молоко 
  • Хорошо перемешиваем молоко в течении одной минуты и добавляем сок лимона (на 5 литров молока я взял сок трёх лимонов)
  • Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40 минут
  • Разрезаем длинным ножом сырную массу на квадратики
  • На водяной бане поддерживаем температуру внутри кастрюли в течение 1 часа, раз в 20-30 минут перемешивая сырную массу и разрезая крупные куски, для лучшего отделения сыворотки
  • Отцеживаем сырное зерно через марлю и даём стечь сыворотке в течение 2-3 часов
  • Сформировать сырную головку в сырной форме (за неимением сырной формы, я использую для этого дуршлаг)
  • Посолить сыр (посыпав его крупной солью) в течение 4 суток в холодильнике. Чтобы сыр не заветривался, прикрыть его марлей
Готовый сыр хранить в холодильнике в 5 % солевом рассоле (50 грамм соли на 1 литр воды)..



вторник, 4 марта 2014 г.

Хлебные палочки с кунжутом и анисом.


Испечь хлебные палочки с кунжутом и анисом очень просто.
Они замечательно гармонируют и с джемом, и с сыром. Их можно есть с мясом или с рыбой. А можно просто так.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Вода- 350 мл.
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 10 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Кунжутное семя- 50 грамм
  • Семя аниса- 10 грамм

Замес теста:

  • Раскрошить хлебопекарные дрожжи и втереть их пальцами в муку
  • Добавить соль и воду и замесить тесто
  • При замесе надо стараться как можно лучше насытить тесто воздухом, растягивая и складывая тесто
  • Положить тесто на присыпанную мукой поверхность и накрыть салфеткой
  • Дать постоять в течение 1 часа

Изготовление хлебных палочек:

  • Раскатать тесто толщиной 1 см. Должно получиться два прямоугольника (примерно 30 х 15 см)
  • Насыпать на пластину теста кунжут и молотое семя аниса
  • Загнуть одну треть пластины (нижнюю) вдоль осевой линии и насыпать кунжут и анис
  • Загнуть верхнюю треть пластины и также насыпать кунжут и анис
  • Нарезать полученные заготовки поперёк на палочки долщиной 2 см.
  • Слегка скручивая, немного вытянуть палочки, обвалять в семенах кунжута и аниса
  • Выложить на смазанный маслом противень

Выпечка хлебных палочек:

  • Накрыть противень салфеткой и оставить палочки на расстойке на 30 минут
  • Разогреть духовку до 200 градусов
  • Выпекать при температуре 200 градусов 8-12 минут до образования золотистой корочки

четверг, 27 февраля 2014 г.

Блины.




Делюсь «фирменным» рецептом блинов.
В своё время этот рецепт нам рассказал наш институтский друг. И с тех пор мы печём блины так.

Ингредиенты: 

  • Яйцо куриное- 4 штуки 
  • Соль- 1 чайная ложка 
  • Сахар- 6 чайных ложек 
  • Сода- на кончике ножа 
  • Молоко- 6 стаканов 
  • Мука пшеничная- 4 стакана 
  • Растительное масло- 4 столовых ложки 

Приготовление теста: 

  • В глубокой ёмкости смешать яйца, соль, сахар. 
  • Добавить соду
  • Постепенно добавить молоко и муку 
  • Хорошо перемешать тесто миксером 
  • Добавить растительное масло 

Жарить блины на чугунной блинной сковороде.
Приятного аппетита!

вторник, 25 февраля 2014 г.

Сардельки свиные.



Сделать в домашних условиях настоящие свиные сардельки достаточно просто.
Помимо собственно мясного сырья понадобится оболочка для колбасы.
Поскольку я пользуюсь коллагеновой оболочкой (диаметр 32 мм.), то необходим ещё шпагат хлопчатобумажный для перевязки сарделек.

Ингредиенты:

  • Свинина полужирная- 930 грамм
  • Свинина жирная- 70 грамм
  • Соль- 25 грамм
  • Сахар- 2 грамма
  • Перец молотый- 1,3 грамма
  • Кориандр молотый- 1,3 грамма
  • Чеснок-1 зубчик

Процесс приготовления:

  • Пропустить мясо через мясорубку с мелкими отверстиями
  • Добавить соль, специи, сахар
  • Добавить 100-200 мл. воды, молока или бульона
  • При помощи миксера превратить фарш в однородную кашицу
  • Поставить в холодильник на созревание на 1-2 часа.
  • Сформировать сардельки длиной 9-11 см
  • Варить при температуре 85-87 градусов 35 минут.
Готовые сардельки охладить и хранить в холодильнике 2-3 суток.
Перед подачей на стол опустить на несколько минут в горячую воду.

вторник, 18 февраля 2014 г.

Ленивые вареники.



Ингредиенты: 

  • Творог 9% -200 грамм 
  • Творожная масса- 200 грамм 
  •  Мука пшеничная- 250 грамм 
  • Яйцо куриное- 1 шт. 

Способ приготовления: 

  • Замесить тесто 
  • Раскатать тесто в колбаску (диаметр 3 см) 
  • Нарезать на кусочки диаметром 1,5-2 см. 
  • Вареники варить в подсолённой воде до готовности. 
Конечно, можно вареники заморозить. Но особого смысла делать вареники впрок я лично не вижу. 
На приготовление вареников от замеса до нарезки у меня ушло 10 минут. За это время можно вскипятить воду. Итого: 15 минут! Быстро, вкусно, без хлопот.
Месил при помощи Регины- машинки, которая не только делает пять видов макаронных изделий, но и месит тесто для лапши, пельменей, хлеба...

четверг, 13 февраля 2014 г.

Домашний хлеб оливковый.

Этот рецепт Оливкового хлеба я взял у Ришара Бертине в его книге "Свой хлеб". Итак, что нам понадобится.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная- 500 грамм
  • Крупа манная- 20 грамм
  • Дрожжи хлебопекарные прессованные- 20 грамм
  • Соль- 10 грамм
  • Оливковое масло Extra Virgin- 50 грамм
  • Вода- 320 мл.

Приготовление теста:

  • Смешать муку и манную крупу
  • Пальцами втереть дрожжи в смесь муки и крупы
  • Добавить соль, оливковое масло и воду и замесить тесто
  • Переложить тесто в присыпанную мукой чашку, накрыть салфеткой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Выпечка хлеба:

  • Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (тесто должно увеличиться в 2 раза)
  • Разогреть духовку до 250 градусов
  • Сбрызнуть разогретую духовку водой из пульверизатора (от этого корочка станет хрустящей)
  • Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов
  • Затем ещё 25 минут при температуре 200 градусов
Это очень вкусный и ароматный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

суббота, 4 января 2014 г.

Как сделать домашний йогурт.


Чтобы сделать натуральный йогурт в домашних условиях совсем необязательно иметь родственников в деревне или покупать фермерское молоко. Отличный йогурт- натуральный, вкусный, полезный, густой получится и из "магазинного" молока. (Хотя, конечно, из деревенского молока йогурт будет жирнее)
Итак, что нам потребуется:
  • молоко
  • закваска для йогурта
Способ приготовления домашнего йогурта:
  • Нагреть 1-3 литра стерилизованного молока до температуры 36-40 градусов (Если используете цельное "деревенское" или "фермерское" молоко, то сначала доведите его до кипения, а затем остудите до требуемой температуры)
  • Добавить пакетик закваски для изготовления йогурта в молоко и тщательно перемешать
  • Разлить смесь по баночкам и поставить их в йогуртницу, термос, духовку или ваэрогриль на 8-10 часов (можно хорошо укутать баночки и поставить к батарее отопления).
Готовый домашний йогурт поставить в холодильник на 2-5 часов для созревания.
Состав закваски для приготовления йогурта:
  • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
По желанию в готовый йогурт можно добавить ягоды или фрукты. А сам йогурт использовать для заправки, например, овощных салатов вместо майонеза. Это гораздо вкуснее и полезнее.

четверг, 2 января 2014 г.

Постные пельмени с вешенками и зелёным луком.


Идею начинки для этих пельменей я взял в Живом Журнале Валерия Петрова Но тесто решил попробовать сделать постное, то есть без яиц- только мука и вода.
Для приготовления теста:
  • мука из пшеницы твёрдых сортов  150 грамм
  • мука пшеничная из мягких сортов  150 грамм
  • вода 150 мл.
Для приготовления начинки:
  • грибы вешенки
  • лук зелёный
  • соль, перец
  • масло растительное- 1 столовая ложка
Замесить тесто, раскатать, слепить пельмени. Всё. Вкусные постные пельмешки готовы! Варим и подаём на стол. 
Как видим, готовить вкусно можно и во время поста.
Этот рецепт подойдёт не только тем, кто соблюдает пост, но и вегетарианцам и тем, кто старается контролировать свой вес.