четверг, 7 ноября 2013 г.

Кэстрэмбы- рецепт татарской кухни



В разных регионах название этого блюда татарской кухни звучит по разному. Где-то говорят "кыстыбый" или "кыстыбы", где-то "кастремби".

В наших краях его называют "кэстрэмбы" или немного мягче "кэстремби". Во всяком случае, так называет это блюдо мама моей жены. У неё я и взял этот рецепт.

Кстати есть и славянское название- пресняки. Ведь по сути это пресная лепёшка с начинкой из картофельного пюре.

Для приготовления лепёшек нам понадобится:

  • мука пшеничная: 700-800 грамм
  • молоко: 3/4 стакана
  • сметана: 3/4 стакана
  • масло сливочное: 100 грамм
  • дрожжи хлебопекарные прессованные: 5 грамм
  • соль: 1 чайная ложка
  • сода пищевая: 0,5 чайной ложки

Для приготовления пюре нам понадобится:

  • картофель: 1,5-2 кг.
  • молоко: 1,5-2 стакана
  • масло сливочное: 100-150 грамм
В кастрюле нагреть до 35-36 градусов молоко, добавить сметану, распустить сливочное масло, добавить дрожжи прессованные, соль, пищевую соду. Сразу же добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не прилипать к рукам.

Из теста раскатать лепёшки толщиной 2 мм. и диаметром примерно 20 см.

Испечь лепёшки на сухой (то есть на несмазанной маслом) хорошо разогретой сковороде с двух сторон до образования румянца. Лепёшки должны оставаться мягкими. Готовую лепёшку переложить в устланную полотенцем кастрюлю, сверху накрыть полотенцем и закрыть кастрюлю крышкой. Это нужно, чтобы лепёшки оставались гибкими и мягкими.

Одновременно отварить картофель, добавить сливочное масло и горячее молоко и при помощи толкушки размять в пюре. Пюре не должно быть густым. 

На подготовленную лепёшку (вернее на половину лепёшки) выложить пюре (примерно 100 грамм) и согнуть лепёшку пополам. Получится полукруг с начинкой из картофельного пюре внутри.

Каждый такой полукруг смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон и уложить на тарелку, друг на друга.  

Подавать горячими. Приятного аппетита!