четверг, 28 ноября 2013 г.

Манты, лапша и лапшерезка.


Готовим манты по традиционному рецепту, но с использованием современных кухонных гаджетов. Тесто раскатывали тестораскаточной машинкой Atlas-150.
Получилось намного быстрее.

Рецепт теста для мантов:


  • Мука пшеничная- 600 грамм
  • Вода-200-220 мл.
  • Яйцо- 2 шт.
  • Соль-2 грамма

Для фарша брали:


  • Говядина - 1400 грамм
  • Филе индейки- 550 грамм 
  • Лук- 2 шт.
  • Картофель- 3 шт.

пятница, 15 ноября 2013 г.

Пресс для домашнего печенья.

Рецепт песочного теста для домашнего печенья.

  • Мука пшеничная: 500 грамм
  • Сливочное масло: 250 грамм
  • Сахар: 250 грамм
  • Соль: 0,5 чайной ложки
  • Желток куриного яйца: 3 шт.
  • Ванильный сахар: по вкусу
  • Молоко: 90 мл.

Приготовление теста для домашнего печенья.

  •  В ёмкость для замеса добавляем сахар, желтки, ванильный сахар и молоко. 
  •  Перемешать.
  •  Добавить муку.
  •  Перемешать.
  •  Добавить соль, распущенное сливочное масло. По желанию масло может быть заменено маргарином.
  •  Замесить тесто.

Выпечка домашнего печенья.

Сформировать печенье: вручную или используя специальный пресс для печенья.

Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут
Перед выпечкой печенье можно украсить цукатами или орехами.
После выпечки можно посыпать печенье сахарной пудрой.

четверг, 7 ноября 2013 г.

Кэстрэмбы- рецепт татарской кухни



В разных регионах название этого блюда татарской кухни звучит по разному. Где-то говорят "кыстыбый" или "кыстыбы", где-то "кастремби".

В наших краях его называют "кэстрэмбы" или немного мягче "кэстремби". Во всяком случае, так называет это блюдо мама моей жены. У неё я и взял этот рецепт.

Кстати есть и славянское название- пресняки. Ведь по сути это пресная лепёшка с начинкой из картофельного пюре.

Для приготовления лепёшек нам понадобится:

  • мука пшеничная: 700-800 грамм
  • молоко: 3/4 стакана
  • сметана: 3/4 стакана
  • масло сливочное: 100 грамм
  • дрожжи хлебопекарные прессованные: 5 грамм
  • соль: 1 чайная ложка
  • сода пищевая: 0,5 чайной ложки

Для приготовления пюре нам понадобится:

  • картофель: 1,5-2 кг.
  • молоко: 1,5-2 стакана
  • масло сливочное: 100-150 грамм
В кастрюле нагреть до 35-36 градусов молоко, добавить сметану, распустить сливочное масло, добавить дрожжи прессованные, соль, пищевую соду. Сразу же добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не прилипать к рукам.

Из теста раскатать лепёшки толщиной 2 мм. и диаметром примерно 20 см.

Испечь лепёшки на сухой (то есть на несмазанной маслом) хорошо разогретой сковороде с двух сторон до образования румянца. Лепёшки должны оставаться мягкими. Готовую лепёшку переложить в устланную полотенцем кастрюлю, сверху накрыть полотенцем и закрыть кастрюлю крышкой. Это нужно, чтобы лепёшки оставались гибкими и мягкими.

Одновременно отварить картофель, добавить сливочное масло и горячее молоко и при помощи толкушки размять в пюре. Пюре не должно быть густым. 

На подготовленную лепёшку (вернее на половину лепёшки) выложить пюре (примерно 100 грамм) и согнуть лепёшку пополам. Получится полукруг с начинкой из картофельного пюре внутри.

Каждый такой полукруг смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон и уложить на тарелку, друг на друга.  

Подавать горячими. Приятного аппетита!

пятница, 1 ноября 2013 г.

Мороженое (рецепт приготовления).


Для приготовления домашнего мороженого нам понадобится:

  • 500 г сливок (30 и более %) 
  • 80 или 100 г сахара (по вкусу) 
  • щепотка ванилина 
  • 3 яичных белка 
  • щепотка соли (совсем чуть-чуть) 
  • 1 ст.л. сахарной пудры 
  • 1 дес.л. лимонной кислоты (в жидком виде) 
Первая ёмкость.Сливки, сахар, ванилин перемешиваем/ взбиваем до растворения сахара. Вторая ёмкость. Берём 3 яйца, отделяем белки от желтков. Желтки не понадобятся.
В белки добавляем щепотку соли, взбиваем. Добавляем 1столовую ложку сахарной пудры, взбиваем.
Добавляем 1 десериную ложку лимонной кислоты, взбиваем.
Смешиваем содержимое обеих ёмкостей, взбиваем до однородности.
Ставим в морозилку не меньше, чем на 3 часа.
Приятного аппетита!