четверг, 12 июля 2018 г.

Домашний хлеб

У каждого, кто занялся домашним хлебопечением, рано или поздно возникает вопрос, - "Где брать проверенные рецепты?"

Я уже рассказывал о моих любимых книгах Ришара Бертине, Джефри Хаммельмана. Пришла очередь поделиться книгой Анны Китаевой "Домашний хлеб".
Хорошая книга с множеством рецептов. Мой любимый раздел про ГОСТовские рецепты советской поры.

Купить книгу "Домашний хлеб" в книжном интернет-магазине "Читай-Город"

Выпрыгивающие булочки


Это американские, пустые внутри и хрустящие снаружи "выпрыгивающие" булочки. Обычно их наполняют сладкой или мясной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Яйцо — 2 шт
  • Молоко — 250 грамм
  • Мука — 200 грамм
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Взбиваем яйца с солью.
  • Добавляем теплое молоко и растопленное масло и опять взбиваем.
  • Добавляем муку и взбиваем тесто до однородного состояния.
  • Формочки для кексов (или для поповеров) смазываем маслом и слегка присыпаем мукой (силиконовые не обязательно смазывать). Переливаем тесто в формочки, заполняя их на 2/3.
  • Разогреваем  духовку до 230 градусов. Ставим туда формочки на 15 минут. Затем снижаем температуру до 180 и выпекаем еще 15 минут.
  • Достаем аккуратно наши выпрыгивающие булочки и остужаем.
  • Надрезаем не до конца шапочку и заполняем  начинкой по вкусу.

среда, 20 июня 2018 г.

"Живите вкусно!" № 1


"Живите вкусно!"

Кулинарный онлайн журнал

 № 1 /2018

Желаем вам приятного и вкусного чтения :)

------------------------------------------------

Рецепты наших читателей:
МЯСО ТОМЛЁНОЕ (как из русской печи)
Этот замечательный рецепт мне прислал подписчик моего канала - Салават Нигматуллин. Но у меня всё ещё не дошли руки до приготовления

Вот письмо Салавата.


Salavat Nigmatullin:
Здравствуйте, Олег! Высылаю вам рецепт томлённого мяса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Мясо (говядина) – 1 кг.
  • Лук репчатый - 1-2 штуки
  • Соль – 1 ст, ложка
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Масло сливочное - 50 грамм
  • Масло растительное - 3 ст,ложки
  • Молоко - 1 литр
  • Перец чёрный горошек - 8-10 штук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • С мяса удалить прожилки, порезать на небольшие куски, поперчить и отложить в сторону на салфетку , чтоб лишняя влага ушла.
  • Лук порезать соломкой, обжарить в растительном масле до прозрачности, в эту же сковороду кладём мелко шинкованный чеснок.
  • Мясо обжарить со всех сторон и уложить в чугунок.
  • Добавить в чугунок обжаренный лук и чеснок, чёрный перец горошком, соль, (можно ещё добавить, тёртый сыр из твёрдых сортов и перемешать с мясом).
  • Сливочное масло залить кипячённым молоком и залить смесь в чугунок, чтобы мясо было покрыто на 2-3 сантиметра.
  • Поставить в духовку разогретую до 180-200 градусов на 2,5-3 часа.
В процессе томления нужно посматривать чтобы мясо было скрыто молоком, молоко будет выкипать нужно будет подливать молоко (но только кипячёное).
В русской печи делать всё проще. Там температура ниже и процесс томления дольше. А ещё мама крышку чугунка залепливала тестом.
  • За минут 15 до готовности можно положить лавровый лист 2-3 штуки.
Приятного аппетита!
P.S. Было бы приятно посмотреть на то, как Вы будите это готовить, я думаю и не только мне!!! :-)

Салават, я обязательно приготовлю это блюдо и сниму ролик.
А пока с радостью поделюсь этим рецептом с читателями нашего кулинарного журнала.

Друзья, готовьте и пишите понравился ли вам рецепт! 
А также делитесь своими любимыми рецептами.

Присылайте ваши рецепты на почту: vkusno@pogrebok.net 
Фотографии блюда приветствуются 😊
-----------------------------------------------------
Салат (рецепт из маминого блокнота)

Этот рецепт я обнаружил в записях моей мамы. Она по-старинке записывает понравившиеся рецепты в блокнот или делает вырезки из газет и журналов. В этом пухлом блокноте много интересных рецептов 😊 А вы как храните рецепты?
Салат очень вкусный, но у него нет названия. Это печально
Возможно, кто-то из наших читателей знает название салата? Откликнитесь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Мясо отварное или запеченное - 250 гр
  • Зеленый горошек 100/150 гр
  • Лук репчатый – 1 средняя головка
  • Морковь по-корейски – 100/150 гр
  • Свекла – 1шт  средняя
  • Картофель – 1 шт крупный
Доступные продукты и простота приготовления помогут разнообразить ежедневное меню. Салат интересен тем, что его можно приготовить и на праздничный стол. Изюминка салата в картофеле.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Отвариваем кусок мяса. Это может быть: говядина, свинина, курятина, индейка. На любой вкус. Нарезаем соломкой
  •  Отвариваем свеклу так, что бы она была не очень мягкой.  Трем ее на терке для корейской моркови
  • Чистим и режем лук тонкими полукольцами. Затем маринуем его в воде с уксусом.
  • Морковь по-корейски можно использовать готовую или сделать самим.
  • Картофель трём на терке для корейской моркови короткой соломкой. Промываем от крахмала в холодной воде и просушиваем. Далее можно обжарить ее во фритюре или в кастрюле с толстым дном в большом   количестве масла. В этом случае добавлять    картофель маленькими порциями тут же активно перемешивать его в масле вилкой. Это нужно для того, чтобы картофель не склеился. Не стоит заменять обжаренную соломку из картофеля чипсами. Поверьте, это не так вкусно!)
  • Салат подается в виде ромашки. На середину блюда выкладываем мясо и смазываем его майонезом. Сбоку горошек, рядом морковку по-корейски, соломку свеклы, маринованный луки оставляем место для картофеля. Он выкладывается на блюдо непосредственно перед подачей.
  • И последнее все перемешиваем и угощаем!
----------------------------------------------------------------
Суп чечевичный

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Красная чечевица - полстакана
  • Чеснок- 1 зубчик
  • Лук репчатый – 1 средняя головка
  • Морковь  – 1шт средняя
  • Помидор – 1шт  средняя
  • Картофель – 3  шт средних
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Сливочное масло- 20г.
  • Соль,  перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • В кастрюле довести до кипения воду 2-2,5 л и всыпать туда чечевицу. Варить10 минут
  • На сливочном масле спассеровать лук, морковь, порезанную кубиками, чеснок и в конце добавить томатную пасту.
  • В кастрюлю с чечевицей добавить картофель, также порезанный кубиками и варить на среднем огне 15 минут.
  • Затем отправляем туда пассерованные овощи и томим на медленном огне 10 минут.
  • Солим и перчим по вкусу. В порционные тарелки можно добавить кружочек лимона и зелень
---------------------------------------------------------------
Манник

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Мука 1 стакан
  • Манка 1 стакан
  • Кефир 1 стакан
  • Сахар неполный стакан
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо 2 шт.
  • Сода 0,5 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Стакан манки заливаем кефиром. Хорошо перемешиваем и оставляем манку набухать, примерно на 40 минут. Добавляем к набухшей в кефире манке яйца, сахар и размягчённое при комнатной температуре сливочное масло. Всё хорошенько перемешиваем (можно воспользоваться миксером). Добавляем муку и соду. Соду гасить не нужно, так как нужную для реакции кислоту нам даст кефир. Всё хорошенечко перемешиваем, чтобы не было комочков.

  • Получившееся тесто выкладываем в форму (у меня диаметр формы 22 см). Ставим пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Для этого просто протыкаем пирог в серединке, если зубочистка сухая, значит пирог готов. Даём остыть в форме. Достаём пирог их формы и присыпаем сахарной пудрой. Вкусный, мягкий, рассыпчатый и нежный пирог готов! Приятного Вам чаепития.
ВИДЕОРЕЦЕПТ: Десерт «ИЗУМЛЕНИЕ СЛАДКОЕЖКИ»

Мы готовили этот десерт на Рождество, но им можно наслаждаться в любое время года 😊

Смотрите видео: https://www.youtube.com/watch?v=hP2o-x_Gtu4

Для себя, мы назвали этот десерт "Изумление сладкоежки".

Готовить его легко и просто. А выглядит нарядно.
Такой десерт украсит праздничный стол и порадует ваших гостей.
ИРГРЕДИЕНТЫ:
  • 5шт зефира
  • 300мл сливок
  • 225гр печенья
  • 100гр сливочного масла
  • 225гр. грецких орехов
  • 225гр желтого изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Сливки разогреть.
  • В миску измельчить любое печенье В другую миску ломаем молочный шоколад и вливаем горячие сливки. Все перемешиваем , а затем добавляем размягченное масло.
  • На сухой сковороде подсушиваем орехи. Режем пополам изюм.
  • Зефир ломаем кусочки среднего размера смешиваем с орехами и изюмом и заливаем шоколадным кремом (ганаш).

Форму застелить пленкой, все вылить в форму, слегка подпрессовать ложкой и отправить в холодильник до застывания. 


----------------------------------------------------------------------

Ждём ваших отзывов и ваших рецептов на почту: vkusno@pogrebok.net

С уважением, Олег Кочетов - редактор кулинарного онлайн журнала "Живите вкусно"

------------------------------------------------------
Если вы ещё не подписались на наш кулинарный онлайн журнал, 
то самое время это сделать.

суббота, 16 июня 2018 г.

Опубликовал книгу на Wattpad

Опубликовал книгу "Школа домашнего хлебопечения" для начинающих.
Читайте БЕСПЛАТНО, комментируйте, делитесь с друзьями.