среда, 12 декабря 2018 г.
Колбаски мароканские. Домашние колбасы.
Коллбаски мароканские:
Говядина - 2 кг.
Рис вареный - 250 грамм (опционально)
Чеснок свежий - 12 грамм
Кориандр молотый - 5 грамм
Перец черный молотыё - 5 грамм
Перец красный острый молотый- 5 грамм
---------------------------------------------
Для соуса:
Протёртые томаты - 50 грамм
Чеснок свежий - 15 грамм
Перец чёрный - 10 грамм
Перец красный - 10 грамм
Вода - 250 грамм
Соль (по вкусу)
четверг, 22 ноября 2018 г.
Куриные колбаски по-тайски
Колбаски куриные по-тайски
- Филе куриное – 1 кг.
- Рисовая мука – 100 грамм
- Кинза – пучок
- Лук репчатый – 50 грамм
- Лемонграс (стебель) – 20 грамм
- Лайм свежий – 3 грамма
- Перец чёрный – 2 грамма
- Кориандр молотый – 1,5 грамма
- Имбирь сухой молотый – 1,5 грамма
- Перец чили – 1 грамм
- Соль – 25 грамм
- Кокосовое молоко 100-200 грамм
воскресенье, 4 ноября 2018 г.
вторник, 9 октября 2018 г.
Про сыр, про хлеб, про колбасу.
Сегодня был на выставке "АгроПродМаш-2018" искал новые товары для нашего магазина.
Не мог пройти мимо стенда любимого издательства "Профессия".
В результате моя библиотека пополнилась двумя отличными книгами.
Книга рассчитана на технологов малых колбасных цехов, но будет полезна и продвинутым и даже начинающим колбасникам-любителям.
Все рецепты даны из расчёта на 10 кг. мяса, поэтому их легко пересчитать на меньшее количество мяса.
К каждому рецепту прилагается технологическая инструкция.
Сами рецепты расположены по географическому принципу: рецептуры Балкан, рецептуры Германии, рецептуры Италии...
А начинается книга с технологии. Как выбрать мясо, какие специи и добавки использовать, нитраты, нитриты, правильный посол и все технологические ступени от сырья до готовой продукции.
Эта книга о домашнем сыроделии. Очень подробно с самых основ. Но она будет полезна и фермерам.
Какие потребуются ингредиенты, какие кухонные принадлежности, как подготовить рабочее место на кухне.
И рецепты сыров, которые можно приготовить в домашних условиях, а также некоторые блюда с использованием домашнего сыра.
Книга хорошо иллюстрирована. Всё чётко, ясно, понятно.
А это ещё две мои любимые книги, которые были недавно переизданы издательством Профессия. Очень рекомендую!
Это энциклопедия пекаря!!! И профессионального, и домашнего.
Это легендарный Кох! Книга для профессионалов и продвинутых колбасников-любителей.
Переходите по ссылкам и покупайте в интернет-магазине издательства "Профессия":
воскресенье, 30 сентября 2018 г.
четверг, 27 сентября 2018 г.
Как приготовить мясной паштет. Очень вкусный паштет мясной "Детский" выс...
ПАШТЕТ МЯСНОЙ «ДЕТСКИЙ»
- Говядина – 250 грамм
- Свинина – 350 грамм
- Печень говяжья или свиная – 200 грамм
- Молоко сухое – 20 грамм
- Масло сливочное – 30 грамм
- Масло подсолнечное – 30 грамм
- Лук жареный – 30 грамм
- Манная крупа – 50 грамм
- Соль – 15 грамм
- Сахар – 2 грамма
- Перец чёрный молотый – 0,2 грамма
- Мускатный орех молотый – 0,2 грамма
- Бульон – 40% … 55% от массы сырья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Печень предварительно пробланшировать в кипящей воде 15-20
минут до обесцвечивания (соотношение печени и воды 1:3). А затем охладить под
проточной водой до температуры 8-10 градусов. - Измельчить мясное сырьё (говядину, свинину, печень) и лук на
мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.). - При помощи блендера смешать и измельчить все ингредиенты до
пастообразного состояния. - Уложить паштетную массу в формы и запекать до достижения
температуры в толще 72 градуса. Температуру духовки поднимать постепенно:
первый час 90 градусов, второй час 120 градусов и третий час 140 градусов.
Готовый паштет охладить до температуры +8 градусов.
пятница, 7 сентября 2018 г.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)