Готовим сами. Готовьте с нами.

вторник, 9 октября 2018 г.

Про сыр, про хлеб, про колбасу.

Сегодня был на выставке "АгроПродМаш-2018" искал новые товары для нашего магазина.

Не мог пройти мимо стенда любимого издательства "Профессия".

В результате моя библиотека пополнилась двумя отличными книгами.

Мясные изделия и гастрономия разных стран.

Книга рассчитана на технологов малых колбасных цехов, но будет полезна и продвинутым и даже начинающим колбасникам-любителям.

Все рецепты даны из расчёта на 10 кг. мяса, поэтому их легко пересчитать на меньшее количество мяса.

К каждому рецепту прилагается технологическая инструкция.

Сами рецепты расположены по географическому принципу: рецептуры Балкан, рецептуры Германии, рецептуры Италии...

А начинается книга с технологии. Как выбрать мясо, какие специи и добавки использовать, нитраты, нитриты, правильный посол и все технологические ступени от сырья до готовой продукции.

Сыр за час: рикотта, моцарелла, шевр, буррата.

Эта книга о домашнем сыроделии. Очень подробно с самых основ. Но она будет полезна и фермерам.

Какие потребуются ингредиенты, какие кухонные принадлежности, как подготовить рабочее место на кухне.

И рецепты сыров, которые можно приготовить в домашних условиях, а также некоторые блюда с использованием домашнего сыра.

Книга хорошо иллюстрирована. Всё чётко, ясно, понятно.

А это ещё две мои любимые книги, которые были недавно переизданы издательством Профессия. Очень рекомендую!

Джефри Хамельман. Хлеб: технология и рецептуры.

Это энциклопедия пекаря!!! И профессионального, и домашнего.

Производство и рецептуры мясных изделий.

Это легендарный Кох! Книга для профессионалов и продвинутых колбасников-любителей.

Переходите по ссылкам и покупайте в интернет-магазине издательства "Профессия":

воскресенье, 30 сентября 2018 г.

Как правильно солить домашний сыр.

четверг, 27 сентября 2018 г.

Как приготовить мясной паштет. Очень вкусный паштет мясной "Детский" выс...

ПАШТЕТ МЯСНОЙ «ДЕТСКИЙ»

Говядина – 250 грамм
Свинина – 350 грамм
Печень говяжья или свиная – 200 грамм
Молоко сухое – 20 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Масло подсолнечное – 30 грамм
Лук жареный – 30 грамм
Манная крупа – 50 грамм
Соль – 15 грамм
Сахар – 2 грамма
Перец чёрный молотый – 0,2 грамма
Мускатный орех молотый – 0,2 грамма
Бульон – 40% … 55% от массы сырья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень предварительно пробланшировать в кипящей воде 15-20
минут до обесцвечивания (соотношение печени и воды 1:3). А затем охладить под
проточной водой до температуры 8-10 градусов.
Измельчить мясное сырьё (говядину, свинину, печень) и лук на
мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.).
При помощи блендера смешать и измельчить все ингредиенты до
пастообразного состояния.
Уложить паштетную массу в формы и запекать до достижения
температуры в толще 72 градуса. Температуру духовки поднимать постепенно:
первый час 90 градусов, второй час 120 градусов и третий час 140 градусов.

Готовый паштет охладить до температуры +8 градусов.

пятница, 7 сентября 2018 г.

Как сделать мацони в домашних условиях.

четверг, 12 июля 2018 г.

Домашний хлеб

У каждого, кто занялся домашним хлебопечением, рано или поздно возникает вопрос, - "Где брать проверенные рецепты?"

Я уже рассказывал о моих любимых книгах Ришара Бертине, Джефри Хаммельмана. Пришла очередь поделиться книгой Анны Китаевой "Домашний хлеб".
Хорошая книга с множеством рецептов. Мой любимый раздел про ГОСТовские рецепты советской поры.

Купить книгу "Домашний хлеб" в книжном интернет-магазине "Читай-Город"

Выпрыгивающие булочки

Это американские, пустые внутри и хрустящие снаружи "выпрыгивающие" булочки. Обычно их наполняют сладкой или мясной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яйцо — 2 шт
Молоко — 250 грамм
Мука — 200 грамм
Сливочное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка