Стань Мастером копчения

Хотите радовать себя и своих близких домашними деликатесами?

Научитесь коптить мясо, курицу, рыбу.

Книга Стивена Райхлина "Мастер копчения" будет вам хорошим помощником.

Вы узнаете как выбрать коптильню, какую щепу использовать, какой способ копчения использовать для того или иного продукта.

В книге даны рецепты копчения говядины, свинины, баранины, птицы, рыбы, морепродуктов... Что делает её отличным пособием как для начинающих, так и для опытных "коптильщиков".

Следуя простым и понятным рекомендациям автора книги, вы легко станете Мастером домашнего копчения и получите массу положительных эмоций. Ведь домашнее копчение - это полезное, интересное и вкусное увлечение.

Купить книгу Стивена Райхлина "Мастер копчения"

Как сделать сыр Качотта (Caciotta).

Клафути с черной смородиной. Десерты и выпечка.

Колбаски в пивном маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина 1 кг.
• Говядина 1 кг.
• Вода 200 грамм (10...15% от массы мяса)
• Тмин 2 грамма
• Имбирь молотый 2 грамма
• Кориандр 2 грамма
• Соль 36 грамм (18-20 грамм на 1 кг. мяса)

ДЛЯ МАРИНАДА:

• Лавровый лист 2 шт.
• Гвоздика 10 шт.
• Душистый перец 10 шт.
• Вода 1 литр
• Пиво 1 литр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Измельчить мясо на мясорубке (решётка 5 мм.).
• Добавить предварительно размоченные специи и соль.
• Хорошо перемешать.
• Сформировать колбаски длиной 10---12 см.
• Положить колбаски в кастрюлю с пивным маринадом на 15 минут.
• Нагреть маринад с колбасками до +70 градусов. Выдержать 10-12 минут при этой температуре и охладить в маринаде.

Колбаски обжарить на гриле, на сковороде или на углях.
------------------------------

Колбасные оболочки и другие товары для изготовления домашних колбас

Школа начинающего колбасника 

Шашлык на ужин за 6 минут.

Шашлычки из куриного филе.
МАРИНАД:

• Соус террияки
• Соус Вустерский
• Масло растительное
• Чёрный молотый перец

МАРИНОВАНИЕ МЯСА:

• Нарезать куриное филе на небольшие кусочки 2х2х3 см.
• Добавить маринад, перемешать с мясом, затянуть ёмкость плёнкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Но можно замариновать мясо утром.

ПРТГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА:

• Добавить 1 столовую ложку кукурузного крахмала к мясу и хорошо перемешать.
• Нанизать мясо на шампура и жарить на контактном гриле 4 минуты. Если на углях, то по 2 минуты с каждой стороны при хорошем жаре.

Подавать с овощами.

Школа начинающего колбасника

Хотите вкусной колбасы?  - Делайте колбасу сами!  Вы думаете, что это слишком сложно, что Вы не сможете...  - Сможете!  Тем более, что никакого сложного оборудования не надо. Чтобы начать делать колбасу Вам потребуется оболочка для колбас (в наше время это уже не дефицит), мясорубка и ЖЕЛАНИЕ.  Вы скажете: "А рецепты?"  Присоединяйтесь к "Школе начинающего колбасника" и Вы получите проверенные ГОСТовские рецепты и подробные инструкции. - Сколько это стоит?  - Бесплатно!  Для кого эта Школа?  - Для тех, кто никогда в жизни не делал колбас и мясных деликатесов, но очень хотел бы этому научиться.  Интересно? Тогда добро пожаловать в Школу начинающего колбасника!  И помните, дорогу осилит идущий! ... И вкусно жующий :) Присоединяйтесь! E-mail *

Колбаски мароканские. Домашние колбасы.

Коллбаски мароканские:

Говядина - 2 кг.

Рис вареный - 250 грамм (опционально)

Чеснок свежий - 12 грамм

Кориандр молотый - 5 грамм

Перец черный молотыё - 5 грамм

Перец красный острый молотый- 5 грамм

---------------------------------------------

Для соуса:

Протёртые томаты - 50 грамм

Чеснок свежий - 15 грамм

Перец чёрный - 10  грамм

Перец красный - 10 грамм

Вода - 250 грамм

Соль (по вкусу)