пятница, 7 сентября 2018 г.

Как сделать мацони в домашних условиях.

четверг, 12 июля 2018 г.

Домашний хлеб

У каждого, кто занялся домашним хлебопечением, рано или поздно возникает вопрос, - "Где брать проверенные рецепты?"

Я уже рассказывал о моих любимых книгах Ришара Бертине, Джефри Хаммельмана. Пришла очередь поделиться книгой Анны Китаевой "Домашний хлеб".
Хорошая книга с множеством рецептов. Мой любимый раздел про ГОСТовские рецепты советской поры.

Купить книгу "Домашний хлеб" в книжном интернет-магазине "Читай-Город"

Выпрыгивающие булочки


Это американские, пустые внутри и хрустящие снаружи "выпрыгивающие" булочки. Обычно их наполняют сладкой или мясной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Яйцо — 2 шт
  • Молоко — 250 грамм
  • Мука — 200 грамм
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Взбиваем яйца с солью.
  • Добавляем теплое молоко и растопленное масло и опять взбиваем.
  • Добавляем муку и взбиваем тесто до однородного состояния.
  • Формочки для кексов (или для поповеров) смазываем маслом и слегка присыпаем мукой (силиконовые не обязательно смазывать). Переливаем тесто в формочки, заполняя их на 2/3.
  • Разогреваем  духовку до 230 градусов. Ставим туда формочки на 15 минут. Затем снижаем температуру до 180 и выпекаем еще 15 минут.
  • Достаем аккуратно наши выпрыгивающие булочки и остужаем.
  • Надрезаем не до конца шапочку и заполняем  начинкой по вкусу.

среда, 20 июня 2018 г.

"Живите вкусно!" № 1


"Живите вкусно!"

Кулинарный онлайн журнал

 № 1 /2018

Желаем вам приятного и вкусного чтения :)

------------------------------------------------

Рецепты наших читателей:
МЯСО ТОМЛЁНОЕ (как из русской печи)
Этот замечательный рецепт мне прислал подписчик моего канала - Салават Нигматуллин. Но у меня всё ещё не дошли руки до приготовления

Вот письмо Салавата.


Salavat Nigmatullin:
Здравствуйте, Олег! Высылаю вам рецепт томлённого мяса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Мясо (говядина) – 1 кг.
  • Лук репчатый - 1-2 штуки
  • Соль – 1 ст, ложка
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Масло сливочное - 50 грамм
  • Масло растительное - 3 ст,ложки
  • Молоко - 1 литр
  • Перец чёрный горошек - 8-10 штук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • С мяса удалить прожилки, порезать на небольшие куски, поперчить и отложить в сторону на салфетку , чтоб лишняя влага ушла.
  • Лук порезать соломкой, обжарить в растительном масле до прозрачности, в эту же сковороду кладём мелко шинкованный чеснок.
  • Мясо обжарить со всех сторон и уложить в чугунок.
  • Добавить в чугунок обжаренный лук и чеснок, чёрный перец горошком, соль, (можно ещё добавить, тёртый сыр из твёрдых сортов и перемешать с мясом).
  • Сливочное масло залить кипячённым молоком и залить смесь в чугунок, чтобы мясо было покрыто на 2-3 сантиметра.
  • Поставить в духовку разогретую до 180-200 градусов на 2,5-3 часа.
В процессе томления нужно посматривать чтобы мясо было скрыто молоком, молоко будет выкипать нужно будет подливать молоко (но только кипячёное).
В русской печи делать всё проще. Там температура ниже и процесс томления дольше. А ещё мама крышку чугунка залепливала тестом.
  • За минут 15 до готовности можно положить лавровый лист 2-3 штуки.
Приятного аппетита!
P.S. Было бы приятно посмотреть на то, как Вы будите это готовить, я думаю и не только мне!!! :-)

Салават, я обязательно приготовлю это блюдо и сниму ролик.
А пока с радостью поделюсь этим рецептом с читателями нашего кулинарного журнала.

Друзья, готовьте и пишите понравился ли вам рецепт! 
А также делитесь своими любимыми рецептами.

Присылайте ваши рецепты на почту: vkusno@pogrebok.net 
Фотографии блюда приветствуются 😊
-----------------------------------------------------
Салат (рецепт из маминого блокнота)

Этот рецепт я обнаружил в записях моей мамы. Она по-старинке записывает понравившиеся рецепты в блокнот или делает вырезки из газет и журналов. В этом пухлом блокноте много интересных рецептов 😊 А вы как храните рецепты?
Салат очень вкусный, но у него нет названия. Это печально
Возможно, кто-то из наших читателей знает название салата? Откликнитесь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Мясо отварное или запеченное - 250 гр
  • Зеленый горошек 100/150 гр
  • Лук репчатый – 1 средняя головка
  • Морковь по-корейски – 100/150 гр
  • Свекла – 1шт  средняя
  • Картофель – 1 шт крупный
Доступные продукты и простота приготовления помогут разнообразить ежедневное меню. Салат интересен тем, что его можно приготовить и на праздничный стол. Изюминка салата в картофеле.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Отвариваем кусок мяса. Это может быть: говядина, свинина, курятина, индейка. На любой вкус. Нарезаем соломкой
  •  Отвариваем свеклу так, что бы она была не очень мягкой.  Трем ее на терке для корейской моркови
  • Чистим и режем лук тонкими полукольцами. Затем маринуем его в воде с уксусом.
  • Морковь по-корейски можно использовать готовую или сделать самим.
  • Картофель трём на терке для корейской моркови короткой соломкой. Промываем от крахмала в холодной воде и просушиваем. Далее можно обжарить ее во фритюре или в кастрюле с толстым дном в большом   количестве масла. В этом случае добавлять    картофель маленькими порциями тут же активно перемешивать его в масле вилкой. Это нужно для того, чтобы картофель не склеился. Не стоит заменять обжаренную соломку из картофеля чипсами. Поверьте, это не так вкусно!)
  • Салат подается в виде ромашки. На середину блюда выкладываем мясо и смазываем его майонезом. Сбоку горошек, рядом морковку по-корейски, соломку свеклы, маринованный луки оставляем место для картофеля. Он выкладывается на блюдо непосредственно перед подачей.
  • И последнее все перемешиваем и угощаем!
----------------------------------------------------------------
Суп чечевичный

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Красная чечевица - полстакана
  • Чеснок- 1 зубчик
  • Лук репчатый – 1 средняя головка
  • Морковь  – 1шт средняя
  • Помидор – 1шт  средняя
  • Картофель – 3  шт средних
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Сливочное масло- 20г.
  • Соль,  перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • В кастрюле довести до кипения воду 2-2,5 л и всыпать туда чечевицу. Варить10 минут
  • На сливочном масле спассеровать лук, морковь, порезанную кубиками, чеснок и в конце добавить томатную пасту.
  • В кастрюлю с чечевицей добавить картофель, также порезанный кубиками и варить на среднем огне 15 минут.
  • Затем отправляем туда пассерованные овощи и томим на медленном огне 10 минут.
  • Солим и перчим по вкусу. В порционные тарелки можно добавить кружочек лимона и зелень
---------------------------------------------------------------
Манник

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Мука 1 стакан
  • Манка 1 стакан
  • Кефир 1 стакан
  • Сахар неполный стакан
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо 2 шт.
  • Сода 0,5 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Стакан манки заливаем кефиром. Хорошо перемешиваем и оставляем манку набухать, примерно на 40 минут. Добавляем к набухшей в кефире манке яйца, сахар и размягчённое при комнатной температуре сливочное масло. Всё хорошенько перемешиваем (можно воспользоваться миксером). Добавляем муку и соду. Соду гасить не нужно, так как нужную для реакции кислоту нам даст кефир. Всё хорошенечко перемешиваем, чтобы не было комочков.

  • Получившееся тесто выкладываем в форму (у меня диаметр формы 22 см). Ставим пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Для этого просто протыкаем пирог в серединке, если зубочистка сухая, значит пирог готов. Даём остыть в форме. Достаём пирог их формы и присыпаем сахарной пудрой. Вкусный, мягкий, рассыпчатый и нежный пирог готов! Приятного Вам чаепития.
ВИДЕОРЕЦЕПТ: Десерт «ИЗУМЛЕНИЕ СЛАДКОЕЖКИ»

Мы готовили этот десерт на Рождество, но им можно наслаждаться в любое время года 😊

Смотрите видео: https://www.youtube.com/watch?v=hP2o-x_Gtu4

Для себя, мы назвали этот десерт "Изумление сладкоежки".

Готовить его легко и просто. А выглядит нарядно.
Такой десерт украсит праздничный стол и порадует ваших гостей.
ИРГРЕДИЕНТЫ:
  • 5шт зефира
  • 300мл сливок
  • 225гр печенья
  • 100гр сливочного масла
  • 225гр. грецких орехов
  • 225гр желтого изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Сливки разогреть.
  • В миску измельчить любое печенье В другую миску ломаем молочный шоколад и вливаем горячие сливки. Все перемешиваем , а затем добавляем размягченное масло.
  • На сухой сковороде подсушиваем орехи. Режем пополам изюм.
  • Зефир ломаем кусочки среднего размера смешиваем с орехами и изюмом и заливаем шоколадным кремом (ганаш).

Форму застелить пленкой, все вылить в форму, слегка подпрессовать ложкой и отправить в холодильник до застывания. 


----------------------------------------------------------------------

Ждём ваших отзывов и ваших рецептов на почту: vkusno@pogrebok.net

С уважением, Олег Кочетов - редактор кулинарного онлайн журнала "Живите вкусно"

------------------------------------------------------
Если вы ещё не подписались на наш кулинарный онлайн журнал, 
то самое время это сделать.